%A 1614071045 Kristri Yoga
%T PENGARUH TANGKAI BUAH TERHADAP MUTU FISIOLOGI CABAI
MERAH KERITING (Capsicum annum L.)
%X Cabai merah keriting (Capsicum annuum L.) merupakan tanaman hortikultura
yang banyak dimanfaatkan untuk kebutuhan pangan. Menurut Rukmana dan
Oesman (2006) ?pemanfaatannya dalam industri menjadikan cabai sebagai
komoditas bernilai ekonomi tinggi. Besarnya kebutuhan cabai di dalam maupun
di luar negeri menjadikan cabai sebagai komoditi yang menjanjikan. Cabai
termasuk komoditas strategis pertanian yang mendapat perhatian serius dari
pemerintah dan pelaku usaha karena kontribusinya terhadap perekonomian
nasional?. Secara umum, salah satu masalah dalam penanganan pascapanen cabai
adalah umur simpannya yang relatif pendek. Biasanya cabai disimpan bersama
batang tangkainya karena terlihat segar dan menarik bagi calon pembeli. Namun,
belum diketahui manfaat dan pengaruh tangkai buah pada tanaman cabai selama
pascapanen cabai baik dalam penyimpanan ataupun saat proses distribusi cabai
berlangsung. Menurut (Kalsum, 2018) dalam penelitiannya dijelaskan,
Pemanenan cabai rawit dengan menggunakan metode pengaruh tangkai buah
terhadap mutu cabai rawit selama penyimpanan, berpengaruh terhadap mutu
cabai, pengaruh ada pada mutu fisik dan kimiawi. Maka dari itu, penelitian lajutan
dapat dilakukan dengan menggunakan jenis cabai lain (dalam hal ini ?cabai merah
keriting?). Penelitian sebelumnya yang hanya menggunakan dua perlakuan yakni
tanpa tangkai dan dengan tangkai, penelitian ditambah dengan dengan perlakuan
panen penambahan batang dari tangkai 1 cm. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penyimpanan ini menggunakan suhu
ruang/Atmosfer dengan lama penyimpanan selama 12 hari. Masing-masing faktor
dan perlakuan mengalami pengulangan sebanyak 3 kali sehingga didapatkan 9
satuan percobaan. Parameter yang diamati dalam penelitian ini yaitu susut bobot,
tingkat kekerasan, kadar air, warna, dan uji organoleptik. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa pengaruh perlakuan pemotongan tangkai cabai saat panen
berpengaruh nyata terhadap kadar air bahan sedangkan untuk susut bobot dan
kekerasan tidak berpengaruh. Nilai RGB dari ketiga perlakuan menunjukan
penurunan secara kontinue untuk indek warna hijau (Green) dan untuk indek
warna merah (Red) menunjukkan kenaikan hingga hari ke-4 dan mengalami
penurunan hingga hari ke-12. Uji organoleptik menunjukkan pada parametertektur, penampakan, dan kesegaran berpengaruh nyata terhadap nilai uji
organoleptic yang dilakukan panelis.
Kata kunci: cabai merah keriting, tanpa tangkai, dengan tangkai, tambah batang 1
cm.
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints67404