title: PENGARUH FORMULASI KARAGENAN DAN GUM ARAB TERHADAP  SIFAT KIMIA, TINGKAT KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI  PERMEN JELLY LABU KUNING (Cucurbita moschata)
creator: Octavia Sopha Anggraini, 1854051005
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi karagenan dan gum arab  terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori permen jelly labu  kuning dan mendapatkan formulasi karagenan dan gum arab yang menghasilkan  permen jelly dengan sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori terbaik  sesuai SNI 3574-2-2008 tentang permen jelly. Penelitian disusun dalam  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan 4 kali  ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan karagenan dan gum  arab 5%:0% (K1), 4%:1% (K2), 3%:2% (K3), 2%:3% (K4), 1%:4% (K5). Data  yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Barlett dan kemenambahan  data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam (ANARA)  untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang  nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada  taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi karagenan dan gum arab  berpengaruh nyata terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori  permen jelly labu kuning. Permen jelly terbaik yaitu perlakuan K3 (karagenan  3%: gum arab 2%) yang menghasilkan skor tekstur 3,80 (kenyal), warna dengan  skor 3,97 (kuning pekat), dan rasa dengan skor 4,11 (suka), serta memiliki kadar  air sebesar 7,66%, kadar abu sebesar 0,99%, kadar gula reduksi sebesar 14,31%,  kadar sukrosa sebesar 27,7%, dan aktivitas antioksidan sebesar 49,27%.  Kata kunci: karagenan, gum arab, permen jelly, labu kuning
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-10-24
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67418/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67418/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/67418/3/3.%20SKRIPSI%20FULL%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Octavia Sopha Anggraini, 1854051005  (2022) PENGARUH FORMULASI KARAGENAN DAN GUM ARAB TERHADAP SIFAT KIMIA, TINGKAT KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI PERMEN JELLY LABU KUNING (Cucurbita moschata).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/67418/