%A 1854051005 Octavia Sopha Anggraini
%T PENGARUH FORMULASI KARAGENAN DAN GUM ARAB TERHADAP
SIFAT KIMIA, TINGKAT KEKENYALAN DAN SIFAT SENSORI
PERMEN JELLY LABU KUNING (Cucurbita moschata)
%X Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh formulasi karagenan dan gum arab
terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori permen jelly labu
kuning dan mendapatkan formulasi karagenan dan gum arab yang menghasilkan
permen jelly dengan sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori terbaik
sesuai SNI 3574-2-2008 tentang permen jelly. Penelitian disusun dalam
Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan 4 kali
ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan karagenan dan gum
arab 5%:0% (K1), 4%:1% (K2), 3%:2% (K3), 2%:3% (K4), 1%:4% (K5). Data
yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Barlett dan kemenambahan
data diuji dengan uji Tuckey, selanjutnya data dianalisis sidik ragam (ANARA)
untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat pengaruh yang
nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada
taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi karagenan dan gum arab
berpengaruh nyata terhadap sifat kimia, tingkat kekenyalan, dan sifat sensori
permen jelly labu kuning. Permen jelly terbaik yaitu perlakuan K3 (karagenan
3%: gum arab 2%) yang menghasilkan skor tekstur 3,80 (kenyal), warna dengan
skor 3,97 (kuning pekat), dan rasa dengan skor 4,11 (suka), serta memiliki kadar
air sebesar 7,66%, kadar abu sebesar 0,99%, kadar gula reduksi sebesar 14,31%,
kadar sukrosa sebesar 27,7%, dan aktivitas antioksidan sebesar 49,27%.
Kata kunci: karagenan, gum arab, permen jelly, labu kuning
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints67418