title: APLIKASI TEPUNG UBI JALAR PUTIH PADA PRODUKSI SAUS  TOMAT DAN PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI (HPP)
creator: Meryam Grace Lumbantobing , meryamlumbantobing06@gmail.com
subject: 000 Ilmu komputer, informasi dan pekerjaan umum
subject: 001 Ilmu pengetahuan
description: ABSTRACT  WHITE SWEET POTATO FLOUR APPLICATION IN TOMATO SAUCE  PRODUCTION AND DETERMINATION OF COST OF GOOD  MANUFACTURED  By  MERYAM GRACE LUMBANTOBING  The application of white sweet potato flour in the production of tomato sauce can  increase the added value of sweet potato flour, and it is expected to be used as a  new business opportunity. This research was conducted to determine the proportion  of white sweet potato flour with tomato puree, which produced the best tomato  sauce that approached the quality requirements of tomato sauce according to SNI  01-3546-2004. The Cost of Good Manufactured (COGM) of the best tomato sauce  was also determined. This experiment used a Completely Randomized Block  Design with four treatments of the proportions of sweet potato flour and tomato  puree and one treatment of commercial sauce as a control. The proportions of sweet  potato flour and tomato puree used were 50%:50% (U1T1), 55%:45% (U1T2),  60%:40% (U1T3), and 65%:35% (U1T4). Parameters carried out in this study were  physical tests consisting of flow distance tests, chemical tests consisting of tests for  total dissolved solids and total acids, microbial tests consisting of total plate count,  as well as sensory tests. The best tomato sauce close to the quality requirements for  tomato sauce, according to SNI 01-3546-2004, was tomato sauce with white sweet  potato flour with a proportion of 60:40 (U1T3). The Cost of Good Manufactured  (COGM) of the best tomato sauce treatment is IDR 208,800 per batch.  Keywords: The Cost of Good Manufactured, tomato sauce, white sweet potato  flour    Penerapan tepung ubi jalar putih dalam pembuatan saos tomat dapat meningkatkan  nilai tambah tepung ubi jalar, dan diharapkan dapat dijadikan sebagai peluang usaha  baru. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbandingan tepung ubi jalar  putih dengan pure tomat yang menghasilkan saus tomat terbaik yang mendekati  persyaratan mutu saus tomat menurut SNI 01-3546-2004. Harga pokok penjualan  (HPP) saus tomat terbaik juga ditentukan. Percobaan ini menggunakan Rancangan  Acak Lengkap dengan empat perlakuan proporsi tepung ubi jalar dan pure tomat  serta satu perlakuan saos komersial sebagai kontrol. Proporsi tepung ubi jalar dan  pure tomat yang digunakan adalah 50%:50% (U1T1), 55%:45% (U1T2), 60%:40%  (U1T3), dan 65%:35% (U1T4). Parameter yang dilakukan pada penelitian ini  adalah uji fisika yang terdiri dari uji jarak aliran, uji kimia yang terdiri dari uji total  padatan terlarut dan total asam, dan uji mikroba yang terdiri dari total plate count),  serta uji sensori. Saus tomat terbaik yang mendekati persyaratan mutu saus tomat  menurut SNI 01-3546-2004 adalah saus tomat dengan tepung ubi jalar putih dengan  perbandingan 60:40 (U1T3). Harga Pokok Produksi (HPP) saus tomat  menggunakan tepung perlakuan terbaik adalah Rp 208.800 per batch.  Kata kunci: Harga Pokok Produksi, tepung ubi jalar putih, saus tomat.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2022-12-07
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/68114/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/68114/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/68114/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Meryam Grace Lumbantobing , meryamlumbantobing06@gmail.com  (2022) APLIKASI TEPUNG UBI JALAR PUTIH PADA PRODUKSI SAUS TOMAT DAN PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI (HPP).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.    (Submitted)  
relation: http://digilib.unila.ac.id/68114/