TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints69174
UR  - http://digilib.unila.ac.id/69174/
A1  - Riva , Trimillenia Putri
Y1  - 2023/01/25/
N2  - ABSTRAK 
 
PENGARUH PENGGUNAAN JENIS IKAN DAN KONSENTRASI
GULA AREN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK
KIMIA DAN MIKROBIOLOGI JORUK 
 
 
Oleh

RIVA TRIMILLENIA PUTRI 

 
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi jenis ikan dan gula aren
serta interaksi antara variasi jenis ikan dan konsentrasi gula aren terhadap sifat
kimia, mikrobiologi dan sensori joruk sehingga diperoleh joruk terbaik. Penelitian
ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua
faktor dan tiga kali ulangan. Faktor pertama yaitu variasi penggunaan jenis ikan
dengan menggunakan 3 variasi ikan yaitu ikan seluang (A1), ikan teri (A2) dan
udang (A3). Faktor kedua yaitu gula aren dengan menggunakan 3 taraf konsetrasi
yaitu 10%(B1), 20%(B2), dan 30% (B3) (b/v). Data yang diperoleh dianalisis
kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji
Tuckey. Data selanjutnya dianalisis sidik ragam dan dianalisis lanjut dengan BNJ
pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi jenis ikan dan
konsentrasi gula aren berpengaruh nyata terhadap sifat mikrobiologi, kimia, dan
sensori joruk yang dihasilkan serta terdapat interaksi antara variasi jenis ikan dan
konsentrasi gula aren. Joruk terbaik diperoleh pada perlakuan dengan bahan baku
udang dan konsentrasi gula aren 30% (A3B3) memiliki karakteristik joruk terbaik
dengan nilai total BAL 0,999 logCFU/mL; pH 4,547; kadar peptide 2,133%; total
asam laktat 0,048%; protein 10,59%; asam glutamat 16,09% dan kadar antioksidan
24%. 
 
Kata kunci: joruk, gula aren, ikan seluang, ikan teri,udang 
 
 
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH PENGGUNAAN JENIS IKAN DAN KONSENTRASI GULA
AREN YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN
MIKROBIOLOGI JORUK 
AV  - restricted
ER  -