creators_name: Aya Atira Abya Ramadhani Duha, 1854051009
creators_id: ayaatira20@gmail.com
type: other
datestamp: 2023-02-21 05:06:43
lastmod: 2023-02-21 05:06:43
metadata_visibility: show
title: PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta)
DAN PUREE WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP
KARAKTERISTIK SENSORI SIOMAY IKAN KEMBUNG
ispublished: submitted
subjects: 000
subjects: 001
full_text_status: restricted
abstract: ABSTRACT
THE EFFECT OF PROPORTION RATIO BETWEEN MACKEREL
(Rastrelliger kanagurta) AND CARROT PUREE (Daucus carota L.) ON THE
SENSORY CHARACTERISTICS OF SIOMAY
By
AYA ATIRA ABYA RAMADHANI DUHA
Fish is a material that is very susceptible to microbial growth, especially bacteria.
This susceptibility leads to qualitative and quantitative losses. One way to
overcome that problem is to processed the fish into siomay product. This study
was aimed to find the proportion between mackerel and carrot puree that results in
the best characteristic of siomay. The non factorial experiment was arranged in
Complete Randomized Block Design (CRBD). The treatment consist of 6 level,
P0 (20% mackerel : 80% chayote), P1( 100% mackerel: 0% carrot puree), P2(
95% mackerel: 5% carrot puree), P3( 85% mackerel: 15% carrot puree), P4( 75%
mackerel: 25% carrot puree), and P5 (65% mackerel: 35% carrot puree). The data
homogeneity and additivity were tested using Bartlett's test and Tukey's test. The
data were subjected to ANOVA, then continued tested using HSD test at the level
of 5% and 1%. In this study produced the best siomay are P4 treatment with the
addition of carrot puree by 25% with a color score of 4.52 (orange), aroma score
of 3.38 (somewhat typical of fish), texture score of 4.22 (chewy), taste score of
4.10 (typical of Fish), and overall acceptance score of 3.99 (like) and IC50 value
of 5847.95, ash content of 1.60%; fat content of 0.27%; crude fiber content of
1.20%; protein content 5,40% and water content 59,37%.
Key words: siomay, mackerel, carrot, pectin

Ikan merupakan bahan yang rentan menjadi media pertumbuhan bakteri
pembusuk. Kelemahan ikan ini dapat menyebabkan kerugian dikala produksi
melimpah sehingga perlu dilakukan proses pengolahan untuk memperpanjang
masa simpan dan meningkatkan nilai pada segi aroma, rasa, tekstur, bentuk, dan
gizi. Salah satu caranya yaitu dengan pembuatan siomay. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh perbandingan ikan kembung dan puree wortel
terhadap karakteristik sensori siomay ikan kembung dan perlakuan terbaik yang
dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAKL) dengan perlakuan tunggal dan empat ulangan. Pada penelitian ini
digunakan formulasi penambahan puree wortel dengan 6 taraf yaitu P0 (20% ikan
kembung : 80% labu siam), P1 (100% ikan kembung : 0% puree wortel), P2 (95%
ikan kembung : 5% puree wortel), P3 (85% ikan kembung : 15% puree wortel),
P4 (75% ikan kembung : 25% puree wortel), dan P5 (65% ikan kembung : 35%
puree wortel). Kesamaan ragam diuji dengan uji Bartlett serta kemenambahan
data diuji dengan uji Tukey. Data diolah dengan sidik ragam untuk memperoleh
penduga ragam galat serta uji signifikasi guna mendapatkan pengaruh perlakuan.
Setelah itu, data dilanjutkan dengan uji BNJ pada taraf 5% dan 1%. Pada
penelitian ini dihasilkan siomay terbaik yaitu perlakuan P4 dengan penambahan
puree wortel sebesar 25% dengan skor warna 4,52 (oranye), skor aroma 3,38
(agak khas ikan), skor tekstur 4,22 (kenyal), skor rasa 4,10 (khas ikan), dan skor
penerimaan keseluruhan 3,99 (suka) serta nilai IC50 sebesar 5847,95 ppm, kadar
abu 1,60%; kadar lemak 0,27%; kadar serat kasar 1,20%; kadar protein 5,40% dan
kadar air 59,37%.
Kata Kunci: siomay, ikan kembung, wortel, pektin
date: 2023-02-02
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN  
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1854051009
citation:   Aya Atira Abya Ramadhani Duha, 1854051009  (2023) PENGARUH PERBANDINGAN IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta) DAN PUREE WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI SIOMAY IKAN KEMBUNG.  FAKULTAS PERTANIAN , UNIVERSITAS LAMPUNG.    (Submitted)  
document_url: http://digilib.unila.ac.id/69746/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/69746/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/69746/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf