@misc{eprints70433,
           month = {Maret},
           title = {PENGARUH KETEBALAN DAN PENAMBAHAN NaCl SERTA
GLUKOSA TERHADAP RASA KERIPIK SINGKONG TEBAL DENGAN
PENGGORENGAN VAKUM},
          author = {CAHYA ANJALNI INTAN },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2023},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/70433/},
        abstract = {Singkong (Manihot utilissima atau Manihot esculenta crantz) yang juga dikenal
dengan nama ketela pohon atau ubi kayu adalah pohon tahunan tropika dan
subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Singkong dapat diolah menjadi banyak
jenis makanan salah satunya menjadi keripik singkong. Penggorengan keripik
dengan menggunakan mesin vacuum frying dapat menghasilkan produk yang
lebih baik. Permasalahan yang diteliti dalam penelitian ini meliputi berapa
ketebalan yang dibutuhkan untuk menghasilkan keripik singkong tebal dengan
kualitas terbaik dan apa pengaruh dari penambahan NaCl dan glukosa untuk
menghasilkan keripik singkong tebal dengan kualitas terbaik. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ketebalan dan penambahan rasa
dengan penggorengan vakum pada pembuatan keripik singkong tebal dan
menghasilkan keripik singkong tebal dengan kualitas terbaik pada perlakuan
ketebalan 1 cm, 2 cm, 3 cm, dan penambahan rasa NaCl dan glukosa. Analisis
data menggunakan analisis anova pada perangkat lunak Microsoft Excel untuk
mengetahui pengaruh ketebalan dan penambahan rasa terhadap lama waktu
penggorengan, kadar air, susut bobot dan uji organoleptik yang dilanjutkan
dengan uji lanjut Beda Nyata Terkecil (BNT). Setelah dilakukan penelitian
didapatkan adanya pengaruh ketebalan dan penambahan rasa denganpenggorengan vakum pada pembuatan keripik singkong tebal, berdasarkan uji
yang telah dilakukan pada panelis bahwa penambahan glukosa memiliki daya
tarik lebih tinggi dibandingkan dengan penambahan NaCl, semakin tebal keripik
singkong maka hasil yang didapatkan kurang maksimal yang menyebabkan hasil
hancur dan tingkat kesukaan panelis terhadap keripik singkong tebal mengurang.
Kualitas keripik singkong tebal dari semua perlakuan dalam penelitian yang telah
dilaksanakan dapat dikatakan baik, dan keripik singkong tebal terbaik dari semua
perlakuan yaitu pada perlakuan ketebalan 1 cm dengan penambahan glukosa,
karena perlakuan tersebut memiliki nilai rata-rata kadar air yang rendah sebesar
1,82 \% dengan lama penggorengan 57,3 menit dan uji hedonik yang dilakukan
oleh 20 panelis dengan beberapa parameter yang hasilnya secara keseluruhan
dikategorikan suka oleh panelis.
Kata kunci : Singkong, Vacuum Frying, Ketebalan, NaCl, Glukosa}
}