title: PENGARUH MODIFIKASI PATI JAGUNG DENGAN METODE FREE  RADICAL GRAFTING (FRG) MENGGUNAKAN BERBAGAI  KONSENTRASI ASAM GALAT TERHADAP SIFAT FISIK PATI  JAGUNG
creator: Tantiana Dwi , Amarta Putri 
subject: 000 Ilmu komputer, informasi dan pekerjaan umum
subject: 001 Ilmu pengetahuan
subject: 580 Tumbuh-tumbuhan, tanaman, botani, flora
description: ABSTRACT    Starch is one of the components of food ingredients with wide industrial  applications. Starch needs to be modified to improve physical properties so that it  has prospects as a food and industrial raw material. One of the modifications used  is the free radical grafting (FRG) method. This study aims to determine the effect  of gallic acid concentration conjugated to corn starch using FRG on the  characteristics of the physical properties of corn starch. This research consisted of  the process of conjugating corn starch and gallic acid with free radical grafting  and then testing the total phenol activity, swelling power, solubility, water  absorption, oil absorption and whiteness. The research was arranged in a nonfactorial  Randomized Completed Block Design (RCBD). The study used 5  treatments with the addition of gallic acid concentrations P1(0%); P2(0.5%);  P3(1%); P4(1.5%) and P5(2%) and 4 replications. The grafting results were  analysed for total phenolics, Swelling power, solubility, water absorption, oil  absorption and degree of whiteness. The data obtained were tested for data  homogeneity, analysed for variance, and then subjected to a further test of Least  Significant Difference (LSD) at the 5% level. The results showed that gallic acid  conjugated with corn starch by the FRG method had no effect on swelling power,  solubility, water absorption, and oil absorption but had an effect on the degree of  whiteness. Formulation of 2% gallic acid per weight of corn starch produced  5.158% swelling power, 0.084% solubility, 75.30% water absorption, 80.10% oil  absorption, 89.6 white degree.  Keywords: Gallic acid, swelling power, free radical grafting, solubility, and. corn  starch.    Pati merupakan salah satu komponen ingredien bahan pangan dengan aplikasi  industri yang luas. Pati perlu dimodifikasi untuk memperbaiki sifat fisik sehingga  mempunyai prospek sebagai bahan pangan dan bahan baku industri. Salah satu  modifikasi yang digunakan adalah metode free radical grafting (FRG). Penelitian  ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam galat yang  dikonjugasikan pada pati jagung menggunakan FRG terhadap karakteristik sifat  fisik pati jagung. Penelitian ini terdiri dari, tahapan proses konjugat pati jagung  dan asam galat dengan free radical grafting kemudian dilakukan uji aktivitas total  fenol, daya kembang, kelarutan, daya serap air, daya serap minyak dan derajat  putih. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL)  non faktorial. Penelitian menggunakan 5 perlakuan dengan penambahan asam  galat konsentrasi P1(0%); P2(0,5%); P3(1%); P4(1,5%) dan P5(2%) dan 4  ulangan. Hasil konjugat dianalisis total fenol, daya kembang, kelarutan, daya  serap air, daya serap minyak dan derajat putih. Data yang diperoleh diuji  kehomogenan data, dianalisis ragam, kemudian dilakukan uji lanjut Beda Nyata  Terkecil (BNT) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asam galat yang  dikonjugasikan dengan pati jagung dengan metode FRG tidak berpengaruh  terhadap daya kembang, kelarutan, daya serap air, dan daya serap minyak tetapi  berpengaruh terhadap derajat putih. Formulasi asam galat 2% terhadap berat pati  jagung menghasilkan daya kembang 5,158%, kelarutan 0,084%, daya serap air  75,30%, daya serap minyak 80,10%, derajat putih 89,6%.  Kata kunci : Asam galat, daya kembang, free radical grafting, kelarutan, dan pati  jagung.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN  
date: 2023-02-14
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/70796/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/70796/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/70796/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Tantiana Dwi , Amarta Putri   (2023) PENGARUH MODIFIKASI PATI JAGUNG DENGAN METODE FREE RADICAL GRAFTING (FRG) MENGGUNAKAN BERBAGAI KONSENTRASI ASAM GALAT TERHADAP SIFAT FISIK PATI JAGUNG.  FAKULTAS PERTANIAN , UNIVERSITAS LAMPUNG.    (Submitted)  
relation: http://digilib.unila.ac.id/70796/