%A Febrianty Alda Monica 
%T MEMPELAJARI SIFAT FISIK KERUPUK BERBAHAN TEPUNG
MELINJO DAN TEPUNG GAPLEK
%X Rasa kerupuk dapat divariasikan dengan cara mencampur dua atau lebih bahan
baku. Kerupuk dapat dibuat dari campuran tepung melinjo dengan tepung gaplek.
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik fisik kerupuk yang dibuat
dari campuran tepung melinjo dengan tepung gaplek. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan, yaitu kandungan campuran
tepung melinjo dan tepung gaplek dengan P1 (100%,0%), P2 (80%,20%), P3
(60%,40%), P4 (40%,60%), P5 (20%,80%), P6 (0%,100%). Pengamatan yang
dilakukan adalah tingkat kekerasan, kerapatan, warna, dan uji sensori yaitu rasa,
dan kerenyahan kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan tingkat kekerasan
kerupuk dengan bahan baku tepung melinjo dan tepung gaplek setiap perlakuan
relatif sama, dan ada kecenderungan semakin tinggi kandungan tepung melinjo,
tingkat kekerasan semakin tinggi. Kerapatan kerupuk dengan bahan baku tepung
melinjo dan tepung gaplek menghasilkan semakin tinggi kandungan tepung
melinjo, maka semakin tinggi tingkat kerapatannya. Terjadi perubahan warna
kerupuk sebelum digoreng dan setelah digoreng. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa kosentrasi tepung melinjo 20% dan tepung gaplek 80%, merupakan jenis
kerupuk yang paling disukai oleh penalis
Kata kunci : kerupuk, tepung melinjo, tepung gaplek
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2023
%I FAKULTAS PRTANIAN
%L eprints71293