?url_ver=Z39.88-2004&rft_id=1814051043&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=TINGKAT+KEKENYALAN%2C+KADAR+AIR%2C+DAN+SIFAT+SENSORI+BOBA+(BUBBLE+PEARL)+PADA+BERBAGAI+FORMULASI+TAPIOKA+DAN+TEPUNG+KACANG+HIJAU+KUPAS+KULIT&rft.creator=ANISA%2C+NUR+ALIFAH&rft.subject=630+Pertanian+dan+teknologi+yang+berkaitan&rft.description=Kacang+hijau+merupakan+hasil+pertanian+yang+memiliki+kandungan+gizi+cukup+bagus+dan+berpotensi+untuk+dimanfaatkan+sebagai+sumber+nutrisi+sehingga+dapat+digunakan+sebagai+bahan+substitusi+boba.+Penelitian+ini+bertujuan+untuk+mendapatkan+perbandingan+tapioka+dan+tepung+kacang+hijau+yang+menghasilkan+boba+dengan+sifat+kimia+dan+sensori+terbaik+mendekati+boba+yang+dijual+di+pasaran.++Metode+yang+digunakan+dalam+penelitian+ini+adalah+Rancangan+Acak+Kelompok+Lengkap+(RAKL)+dengan+faktor+tunggal+dan+4+kali+ulangan+yang+terdiri+dari+6+taraf+formulasi+tapioka+dan+tepung+kacang+hijau+yaitu+P0+(100%25%3A+0%25)%3B+P1+(97%25%3A3%25)%3B+P2+(94%25%3A6%25)%3B+P3+(91%25%3A9%25)%3B+P4+(88%25%3A+12%25)%3B+dan+P5+(85%25%3A15%25).++Data+yang+diperoleh+dianalisis+kehomogenannya+dengan+uji+Bartlett+dan+kemenambahan+data+di+uji+dengan+uji+Tukey%2C+selanjutnya+data+di+analisis+sidik+ragam+(ANARA)+untuk+mengetahui+pengaruh+antar+perlakuan.++Apabila+terdapat+pengaruh+yang+nyata%2C+data+dianalisis+lebih+lanjut+dengan+Uji+Beda+Nyata+Terkecil+(BNT)+pada+taraf+5%25.++Hasil+penelitian+menunjukkan+bahwa+boba+sensori+terbaik+adalah+perlakuan+P4+(tapioka+88%25+%3A+tepung+kacang+hijau+12%25)+yang+menghasilkan+nilai+springiness+sebesar+6%2C80+mm%2C+kadar+air+sebesar+62%2C66%25%2C+kadar+abu+sebesar+0%2C90%25%2C+protein+sebesar+1%2C09%25%2C+dan+lemak+sebesar+0%2C04%25+dengan+sifat+sensori+bertekstur+agak+kenyal+(skor+3%2C63)%2C+rasa+agak+khas+kacang+hijau+(skor+3%2C39)%2C+aroma+dan+penerimaan+keseluruhan+yang+disukai+panelis+dengan+skor+(3%2C90+dan+3%2C97).+%0D%0A%0D%0AKata+kunci+%3A+boba%2C+tepung+kacang+hijau+kupas+kulit%2C+tapioka.+&rft.publisher=FAKULTAS+PERTANIAN&rft.date=2023-04-10&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F71799%2F1%2FABSTRAK%2520%2528ABSTRACT%2529.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F71799%2F2%2FSKRIPSI%2520FULL.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F71799%2F3%2FSKRIPSI%2520TANPA%2520BAB%2520PEMBAHASAN.pdf&rft.identifier=++ANISA%2C+NUR+ALIFAH++(2023)+TINGKAT+KEKENYALAN%2C+KADAR+AIR%2C+DAN+SIFAT+SENSORI+BOBA+(BUBBLE+PEARL)+PADA+BERBAGAI+FORMULASI+TAPIOKA+DAN+TEPUNG+KACANG+HIJAU+KUPAS+KULIT.++FAKULTAS+PERTANIAN%2C+UNIVERSITAS+LAMPUNG.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F71799%2F