%0 Generic
%A ANISA, NUR ALIFAH
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2023
%F eprints:71799
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T TINGKAT KEKENYALAN, KADAR AIR, DAN SIFAT SENSORI BOBA (BUBBLE PEARL) PADA BERBAGAI FORMULASI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU KUPAS KULIT
%U http://digilib.unila.ac.id/71799/
%X Kacang hijau merupakan hasil pertanian yang memiliki kandungan gizi cukup bagus dan berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai sumber nutrisi sehingga dapat digunakan sebagai bahan substitusi boba. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perbandingan tapioka dan tepung kacang hijau yang menghasilkan boba dengan sifat kimia dan sensori terbaik mendekati boba yang dijual di pasaran.  Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan 4 kali ulangan yang terdiri dari 6 taraf formulasi tapioka dan tepung kacang hijau yaitu P0 (100%: 0%); P1 (97%:3%); P2 (94%:6%); P3 (91%:9%); P4 (88%: 12%); dan P5 (85%:15%).  Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data di uji dengan uji Tukey, selanjutnya data di analisis sidik ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan.  Apabila terdapat pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa boba sensori terbaik adalah perlakuan P4 (tapioka 88% : tepung kacang hijau 12%) yang menghasilkan nilai springiness sebesar 6,80 mm, kadar air sebesar 62,66%, kadar abu sebesar 0,90%, protein sebesar 1,09%, dan lemak sebesar 0,04% dengan sifat sensori bertekstur agak kenyal (skor 3,63), rasa agak khas kacang hijau (skor 3,39), aroma dan penerimaan keseluruhan yang disukai panelis dengan skor (3,90 dan 3,97).     Kata kunci : boba, tepung kacang hijau kupas kulit, tapioka.