%A AJENG KUSUMA DEWI  PUTRI 
%T PROSES PENGURANGAN AROMA LANGU PADA MINYAK SAWIT
MERAH MENGGUNAKAN ZEOLIT YANG TERAKTIVASI ASAM
KLORIDA (HCl)
%X Red palm oil is product of palm oil which has high carotenoid with total 600-1000
ppm. Red palm oil has langu scent and has no resistance with nigh temperature,
that is needed to reducing the langu scent with an adsorben. Zeolite as an
adsorbent has potential to remove the langu scent that is need to be activate
hydrochloric acid for maximize the performance of zeolite as an adsorbent this
study intends to determine the concentration of hydrochloric acid (HCl) as an
activator on zeolite towards on the characteristics of red palm oil. The
concentration of hydrochloric acid used was 3.5%, 4%, 4.5%, and 5%. This study
was arranged in a randomized layout completed group with three times repetition.
Observations were made on the water level, free fatty acids, total carotene, and
sensory for aroma then color. The results showed that the concentration of zeolite
in the activation of hydrochloric acid (HCl) due to reducing the langu scent in red
palm oil was best in treatment of 4.5% hcl with water level of 0.0440%, free fatty
acids of 0.0426%, carotene of 365.9866 ppm, aroma score of 3.73 with a slightly
unpleasant flavor result, color score of 4.33 with red-orange color result, aroma
hedonic score of 3.50 with neutral panelists on aroma preferences, color hedonic
score of 4.08 with panelists like on color preferences
keywords : Red palm oil, zeolite, hydrochloric acid, langu scent, adsorbent

Minyak sawit merah merupakan produk olahan minyak kelapa sawit yang tinggi
akan kandungan karotenoid total 600-1000 ppm. Minyak sawit merah memiliki
aroma langu dan tidak memiliki resistensi terhadap suhu tinggi sehingga
diperlukannya pengurangan aroma langu dengan adsorben. Zeolit sebagai
adsorben yang berpotensi untuk menghilangkan aroma langu perlu dilakukan
aktivasi asam klorida agar memaksimalkan kinerja zeolit sebagai adsorben.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi asam klorida (HCl) sebagai
aktivator pada zeolit terhadap karakteristik minyak sawit merah. Konsentrasi asam
klorida yang digunakan, yaitu 3,5%, 4%, 4,5%, dan 5%. Penelitian ini disusun
rancangan acak kelompok lengkap dengan tiga kali ulangan. Pengamatan
dilakukan terhadap kadar air, asam lemak bebas, total karoten, dan sensori
terhadap aroma serta warna. Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi
zeolit dalam aktivasi asam klorida HCl terhadap pengurangan aroma langu pada
minyak sawit merah terbaik pada perlakuan HCl 4,5% dengan kadar air sebesar
0,0440%, asam lemak bebas sebesar 0,0426%, karoten sebesar 365,9866 ppm,
skor aroma sebesar 3,73 dengan aroma yang dihasilkan agak langu, skor warna
sebesar 4,33 dengan warna yang dihasilkan merah keoranyean, skor hedonik
aroma sebesar 3,50 dengan panelis netral terhadap kesukaan aroma , skor hedonik
warna sebesar 4,08 dengan panelis suka terhadap kesukaan warna.
Kata kunci : Minyak sawit merah, zeolite, asam klorida, aroma langu,
adsorben
%D 2023
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1914231012
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints74785