@misc{eprints74943,
           month = {Juli},
           title = {PENENTUAN MASA SIMPAN KELANTING GETUK PADA KEMASAN
PLASTIK POLYPROPYLENE DAN PLASTIK ALUFOIL STANDING
POUCH KOMBINASI MENGGUNAKAN
METODE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing)},
          author = {Matanari Wenti },
         address = { UNIVERSITAS LAMPUNG },
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2023},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/74943/},
        abstract = {Kelanting getuk merupakan salah satu produk olahan berbahan dasar ubi kayu
yang mempunyai kadar air rendah dan lemak tinggi yang mengakibatkan
kerusakan pada produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan masa
simpan produk kelanting getuk yang dikemas dengan plastik polypropylene dan
plastik alufoil standing pouch kombinasi menggunakan metode ASLT
(Accelerated Shelf Life Test) model Arrhenius. Kelanting getuk disimpan pada
kondisi suhu penyimpanan yaitu 25?C, 35?C, dan 45?C. Pengamatan terhadap
kelanting getuk dilakukan setiap 7 hari sekali selama 42 hari. Pengamatan yang
dilakukan meliputi analisis kadar asam lemak bebas dan sifat sensori terhadap
aroma dan kerenyahan. Hasil penelitian menunjukkan masa simpan kelanting
getuk yang dikemas dengan plastik polypropylene adalah 102,13 hari dan untuk
plastik alufoil standing pouch kombinasi adalah 59,53 hari. Kemasan terbaik yang
dapat menjaga mutu kelanting getuk yaitu kemasan polypropylene berdasarkan 3
parameter yaitu kadar asam lemak bebas, aroma, dan kerenyahan.
Kata kunci : Kelanting getuk, kemasan, masa simpan, metode ASLT (Accelerated
Shelf Life Test), model Arrhenius, ubi kayu.}
}