%0 Generic
%A Wenti , Matanari
%C  UNIVERSITAS LAMPUNG 
%D 2023
%F eprints:74943
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENENTUAN MASA SIMPAN KELANTING GETUK PADA KEMASAN  PLASTIK POLYPROPYLENE DAN PLASTIK ALUFOIL STANDING  POUCH KOMBINASI MENGGUNAKAN  METODE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing)
%U http://digilib.unila.ac.id/74943/
%X Kelanting getuk merupakan salah satu produk olahan berbahan dasar ubi kayu  yang mempunyai kadar air rendah dan lemak tinggi yang mengakibatkan  kerusakan pada produk makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan masa  simpan produk kelanting getuk yang dikemas dengan plastik polypropylene dan  plastik alufoil standing pouch kombinasi menggunakan metode ASLT  (Accelerated Shelf Life Test) model Arrhenius. Kelanting getuk disimpan pada  kondisi suhu penyimpanan yaitu 25ºC, 35°C, dan 45°C. Pengamatan terhadap  kelanting getuk dilakukan setiap 7 hari sekali selama 42 hari. Pengamatan yang  dilakukan meliputi analisis kadar asam lemak bebas dan sifat sensori terhadap  aroma dan kerenyahan. Hasil penelitian menunjukkan masa simpan kelanting  getuk yang dikemas dengan plastik polypropylene adalah 102,13 hari dan untuk  plastik alufoil standing pouch kombinasi adalah 59,53 hari. Kemasan terbaik yang  dapat menjaga mutu kelanting getuk yaitu kemasan polypropylene berdasarkan 3  parameter yaitu kadar asam lemak bebas, aroma, dan kerenyahan.  Kata kunci : Kelanting getuk, kemasan, masa simpan, metode ASLT (Accelerated  Shelf Life Test), model Arrhenius, ubi kayu.