<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus)"^^ . "Porang is one of the tubers in Indonesia which contains glucomannan and can\r\nbe used as raw material for the food industry, cosmetics, biopharmaceuticals, etc.\r\nPorang contains calcium oxalate which is a compound that can cause an itchy\r\nreaction in the body. The minimum requirement for calcium oxalate content in\r\nglucomannan flour is 0.05-0.35%. The removal of starch by hydrolysis of the α-\r\namylase enzyme will increase the glucomannan content along with a decrease in\r\nthe calcium oxalate level of the resulting glucomannan flour product. This study\r\naims to determine the effect of adding various concentrations of α-amylase enzymes\r\nand heating time on the levels of glucomannan and calcium oxalate in porang\r\nglucomannan flour. This study used 2 factors, namely various concentrations of the\r\nα-amylase enzyme (0%, 0.5%, 1%, 1.5%, and 2%/100g porang flour), and heating\r\ntime (30 minutes, 60 minutes, and 90 minutes) and repeated 3 times. The\r\nglucomannan obtained was tested for glucomannan and calcium oxalate levels to\r\nobtain glucomannan flour with the best glucomannan and calcium oxalate levels.\r\nGlucomannan flour with the best treatment then chemical analysis including\r\nsolubility in alcohol, water content, starch content, crude fiber content, water\r\nholding capacity, viscosity analysis, and ash content. The results showed that\r\nglucomannan levels ranged from 35.53-86.47% and calcium oxalate levels from\r\n0.06-0.35%. Treatment with 0.5% enzyme concentration and 30 minutes of heating\r\ntime obtained the best glucomannan flour with 86.47% glucomannan content,\r\n0.06% calcium oxalate content, 9.60% moisture content, 2.60% ash content, 0\r\nprotein content .68%, water holding capacity 575.66%, viscosity 48000 Cp, starch\r\ncontent 0.85%, crude fiber 1.24%, pH 6.9, and alcohol solubility of 0.15%.\r\nKeywords: α-amylase enzyme, Amorphopallus onchopillus, calcium oxalate,\r\nglucomannan , porang\r\n\r\nPorang merupakan salah satu umbi-umbian di Indonesia yang mengandung\r\nglukomanan dan dapat dijadikan bahan baku industry pangan, kosmetik, biofarmaka,\r\ndsb. Porang mengandung kalsium oksalat yang merupakan salah satu senyawa yang\r\ndapat menyebabkan reaksi gatal pada tubuh. Syarat minimal kandungan kalsium\r\noksalat pada tepung glukomanan adalah 0,05-0,35%. Penghilangan pati dengan cara\r\nhidrolisis enzim α-amilase akan meningkatkan kadar glukomanan bersamaan\r\ndengan turunnya kadar kalsium oksalat produk tepung glukomanan yang dihasilkan.\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai\r\nkonsentrasi enzim α-amilase dan lama pemanasan terhadap kadar glukomannan dan\r\nkalsium oksalat tepung glukomanan porang. Penelitian ini menggunakan 2 faktor\r\nyaitu berbagai konsentrasi enzim α-amilase (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, dan 2%/100g\r\ntepung porang), dan lama pemanasan (30 menit, 60 menit, dan 90 menit) dan\r\ndilakukan sebanyak 3 kali ulangan. Glukomanan yang diperoleh dilakukan uji kadar\r\nglukomanan dan uji kadar kalsium oksalat untuk memperoleh tepung glukomanan\r\ndengan kadar glukomanan dan kalsium oksalat terbaik. Tepung glukomanan dengan\r\nperlakuan terbaik kemudian analisis kimianya meliputi kelarutan dalam alkohol,\r\nkadar air, kadar pati, kadar serat kasar, daya ikat air, analisis viskositas, dan kadar\r\nabu. Hasil penelitian menunjukan kadar glukomanan berkisar antara 35,53-86,47%\r\nserta kadar kalsium oksalat 0,06-0,35%. Perlakuan dengan konsentrasi enzim 0,5%\r\ndan lama pemanasan 30 menit memperoleh tepung glukomanan terbaik dengan\r\nkadar glukomanan 86,47%, kadar kalsium oksalat 0,06%, kadar air 9,60%, kadar\r\nabu 2,60%, kadar protein 0,68%, daya ikat air 575,66%, viskositas 48000 Cp, Kadar\r\npati 0,85%, serat kasar 1,24%, pH 6,9, serta kelarutan alkohol sebesar 0,15%.\r\nKata Kunci : α-amilase, Amorphpallus onchopillus, glukomanan, kalsium oksalat,\r\nporang"^^ . "2023-08-01" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "NABILA MZ "^^ . "NADIA "^^ . "NABILA MZ NADIA "^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (File PDF)"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR\r\nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN\r\nPORANG (Amorphopallus onchopillus) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #75201 \n\nKAJIAN PENGGUNAAN ENZIM α -AMILASE TERHADAP KADAR \nGLUKOMANAN DAN KALSIUM OKSALAT TEPUNG GLUKOMANAN \nPORANG (Amorphopallus onchopillus)\n\n" . "text/html" . . . "330 Ekonomi" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .