TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints75569
UR  - http://digilib.unila.ac.id/75569/
A1  - DWI , AJENG RAHAYU
Y1  - 2023/08/21/
N2  - Minyak sawit merah (MSM) merupakan minyak yang diperoleh dari pengolahan
crude palm oil (CPO) tanpa proses bleaching untuk mempertahankan kandungan
karoten didalamnya. MSM telah dimanfaatkan untuk pembuatan mayonaise, tetapi
aroma yang dihasilkan masih kurang disukai karena beraroma langu. Penelitian
ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi asam sulfat (H2SO4) sebagai
aktivator dan mendapatkan konsentrasi yang terbaik terhadap karakteristik kimia
dan organoleptik MSM. Pada penelitian ini konsentrasi H?SO? sebagai aktivator
zeolit yang digunakan yaitu P1 (0%), P2 (1%), P3 (2%), P4 (3%) dan P5 (4%).
Hasil menunjukkan bahwa H?SO? dengan konsentrasi 4% merupakan yang
terbaik terhadap karakteristik kimia dan organoleptik MSM. MSM dengan
konsentrasi 4% memiliki karakteristik skoring warna merah keorenan (4,73); dan
aroma tidak langu (4,40); hedonik warna disukai (4,43); dan skoring warna
disukai (4,42). MSM dengan konsentrasi 4% mengandung air, asam lemak bebas,
dan karoten secara berturut-turut yaitu 0,07%; 0,08%; dan 437 ppm.
Kata kunci : MSM, zeolit, asam sulfat, aktivasi, adsorpsi

Red palm oil (MSM) is an oil obtained from crude palm oil (CPO) processing
without a bleaching process to maintain the carotene content in it. MSM has been
used for the manufacture of mayonnaise, however the resulting aroma is still not
liked because it smells unpleasant. This study aims to determine the effect of the
concentration of sulfuric acid (H2SO4) as an activator and to obtain the best
concentration on the chemical and organoleptic characteristics of MSM. In this
study the concentrations of H?SO? as zeolite activator used were P1 (0%), P2
(1%), P3 (2%), P4 (3%) and P5 (4%). The results showed that H?SO? with a
concentration of 4% was the best for the chemical and organoleptic characteristics
of MSM. MSM with a concentration of 4% has a red-orange scoring characteristic
(4.73); and odor is not rancid (4.40); preferred color hedonic (4.43); and preferred
color scoring (4.42). MSM with a concentration of 4% contains water, free fatty
acids, and carotenes respectively, namely 0.07%; 0.08%; and 437 ppm.
Keywords : MSM, zeolite, sulfuric acid, activation, adsorption.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PROSES PENGURANGAN AROMA LANGU PADA MINYAK SAWIT
MERAH MENGGUNAKAN ZEOLIT YANG TERAKTVASI ASAM
SULFAT (H?SO?)
AV  - restricted
ER  -