<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota)"^^ . "Otak-otak is generally made from mackerel meat, but because mackerel\r\nis difficult to obtain and the price is quite high, catfish meat is used as\r\nan alternative. One way to increase nutrition in the otak-otak is to add\r\ncarrot puree. This study aims to determine the effect of adding carrot\r\npuree to the sensory properties of catfish otak-otak and the appropriate\r\naddition of carrot puree to the sensory and chemical characteristics of\r\ncatfish brains. This research was conducted using a Completely\r\nRandomized Block Design (CRBD) with a single treatment and four\r\nreplications. In this study, the formulation of the addition of carrot\r\npuree was used with 6 levels, namely P1 (10%), P2 (15%), P3 (20%),\r\nP4 (24%), P5 (30%), and P6 (35%). The similarity of variance was\r\ntested by Bartlett's test, the data was processed by variance to obtain an\r\nestimator of the error variance and continued with the BNJ test at the\r\n5% level. In this study, the best otak-otak were produced, namely the\r\nP3 treatment with the addition of 20% carrot puree with a texture score\r\nof 3,86 (compact and chewy), a fish taste score of 3,75 (fishy\r\ncharacteristic), a sweet taste score of 3,27 (quite sweet), flavor score\r\n3,82 (not unpleasant), color score 3,52 (orange white), and overall\r\nacceptance score 3,87 (like) and hardness 527,625 gF/cm2, water\r\ncontent 57,47%, ash content 2,98%, protein content 13,17%, fat\r\ncontent, 4,97%, crude fiber 1,89%, total carotenoid content 32,31 ppm,\r\nantioxidant inhibition 51,81%. Catfish otak-otak with the addition of\r\ncarrot puree can increase fiber intake by 1,89% an increase vitamin A\r\nby 0,535% of daily requirement.\r\nKeywords: carrot puree, catfish, otak-otak\r\n\r\nOtak-otak umumnya terbuat dari daging ikan tenggiri, namun\r\ndikarenakan ikan tenggiri sulit untuk didapat dan harganya cukup tinggi\r\nmaka digunakan daging ikan patin sebagai alternatif. Salah satu cara\r\nuntuk meningkatkan nutrisi pada otak-otak adalah dengan\r\nmenambahkan puree wortel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui\r\npengaruh penambahan puree wortel terhadap sifat sensori otak-otak\r\nikan patin dan konsentrasi penambahan puree wortel yang tepat\r\nterhadap karakteristik sensori dan kimia otak-otak ikan patin.\r\nPenelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap\r\n(RAKL) dengan perlakuan tunggal dan empat ulangan. Pada penelitian\r\nini digunakan formulasi penambahan puree wortel dengan 6 taraf yaitu\r\nP1 (10%), P2 (15%), P3 (20%), P4 (24%), P5 (30%), dan P6 (35%).\r\nKesamaan ragam diuji dengan uji Bartlett, data diolah dengan sidik\r\nragam untuk memperoleh penduga ragam galat serta dilanjutkan\r\ndengan uji BNJ pada taraf 5%. Pada penelitian ini dihasilkan otak-otak\r\nterbaik yaitu perlakuan P3 dengan penambahan puree wortel sebanyak\r\n20% dengan skor tekstur 3,86 (kompak dan kenyal), skor rasa ikan 3,75\r\n(khas ikan), skor rasa manis 3,27 (cukup manis), skor aroma 3,82 (tidak\r\nlangu), skor warna 3,52 (putih kejinggaan), dan skor penerimaan\r\nkeseluruhan 3, 87 (suka) serta hardness 527,625 gF/cm2, kadar air\r\n57,47%, kadar abu 2,98%, kadar protein 13,17%, kadar lemak, 4,97%,\r\nserat kasar 1,89%, kadar total karotenoid 32,31 ppm, persen inhibisi\r\nantioksidan 51,81%. Otak-otak ikan patin dengan penambahan puree\r\nwortel dapat meningkatkan asupan serat sebesar 1,89% dan menambah\r\nvitamin A sebanyak 0,535% dari kebutuhan harian.\r\nKata kunci: ikan patin, otak-otak, puree wortel"^^ . "2023-09-21" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "Satyawati Indriarso"^^ . "Fredericka Charlota"^^ . "Satyawati Indriarso Fredericka Charlota"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (File PDF)"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN\r\n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL\r\n(Daucus carota) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #76227 \n\nKARAKTERISTIK SENSORI DAN KIMIA OTAK-OTAK IKAN PATIN \n(Pangasius hypophtalmus) DENGAN PENAMBAHAN PUREE WORTEL \n(Daucus carota)\n\n" . "text/html" . . . "600 Teknologi (ilmu terapan)" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .