%A Kuncoro Bagus Wahyu 
%T PENDUGAAN MASA SIMPAN UDANG KEMAS BERBUMBU PADA
SUHU DINGIN DENGAN METODE ARRHENIUS
%X Vannamei shrimp (Litopenaeus vannamei) are easily damaged after harvesting.
The Shrimp can be processed in a variety of ways, including dried and frozen
whole, processed without heads, and peeled. Another option for extending the
shelf life of vaname shrimp is to immerse it in seasoning liquid, which can result
in seasoned instant shrimp products containing antioxidants and antibacterials.
The purpose of this study was to determine the shelf life of seasoned packaged
shrimp stored at 10?C, 20?C, and room temperature (?30?C) for 25 days and to
observe changes in the water content of spiced shrimp. This study employs the
Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method based on Arhenius with Microsoft
Excel software, which is presented in graphs and tables and then discussed
descriptively. According to the findings of this study, seasoned shrimp have a
shelf life of 25 days at 10 ?C, 20 days at 20 ?C, and 15 days at room temperature
(30 ?C).
Keywords: Arrhenius, ASLT, seasoned shrimp, shelf life

Udang vaname (Litopenaeus Vannamei) bersifat mudah rusak setelah dipanen.
Udang dapat diolah dengan berbagai variasi, diantaranya kering dan beku dalam
bentuk utuh, diolah tanpa kepala dan sudah dikupas. Alternatif lain dalam
memperpanjang umur simpan udang vaname adalah dengan perlakuan pencelupan
ke dalam cairan bumbu yang dapat menghasilkan produk udang instan bumbu
yang mengandung antioksidan dan antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui masa simpan udang kemas berbumbupada suhu bertingkat 10?C,
20?Cdan suhu ruang (?30?C) yang disimpan selama 25 hari dan diamati
perubahan dari kadar air udang bumbu. Penelitian ini menggunakan metode
Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) mengikuti persamaan Arrhenius dengan
software Microsoft Excel yang disajikan dalam grafik dan table lalu dibahas
secara deskriptif. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa umur simpan udang
berbumbu adalah 25 hari pada suhu 10?C, 20 hari pada suhu 20?C dan 15 hari
pada suhu ruang (?30?C).
Kata kunci : Arrhenius, ASLT, udang berbumbu, umur simpan
%D 2022
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1714231013
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints76233