%A DARMAGALA DADANG 
%T PENGARUH COATING STEARIN TERHADAP LAJU RESPIRASI BUAH
NANAS (Ananas comosus (L.) Merr.) SELAMA PENYIMPANAN PADA
SUHU RENDAH
%X Nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) merupakan buah tropis yang banyak ditanam
di berbagai wilayah di Indonesia. Buah nanas segar potong yang dikonsumsi
secara langsung memiliki umur simpan yang pendek sekitar 7-8 hari. Salah satu
penanganan pascapanen yang dapat dilakukan untuk memperpanjang umur
simpan adalah dengan pemberian edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh pemberian coating stearin terhadap laju respirasi, umur
simpan buah nanas, dan mengetahui pengaruh komposisi stearin sebagai coating
terhadap perubahan mutu buah nanas selama penyimpanan pada suhu rendah
(7?C). Penelitian ini dirancang dengan satu faktor pada empat taraf perlakuan dan
satu kontrol. Faktor yang diberikan yaitu coating stearin dengan komposisi: 5 g/l,
7,5 g/l, 10 g/l, dan 12,5 g/l. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian
coating stearin tidak berbeda nyata pada parameter Total Padatan Terlarut (TPT)
dan susut bobot, namun berbeda nyata pada parameter keasaman, shell pitting,
dan laju respirasi. Nilai tertinggi keasaman diperoleh pada hari ke-18 sebesar
0,99% yaitu nanas kontrol dan nilai terkecil yaitu sebesar 0,72% dengan perlakuan
C3. Nilai shell pitting tertinggi sebesar 2,2 untuk perlakuan C3 pada hari ke-14.
Kemudian terdapat perbedaan laju respirasi pada hari ke-21 dan 35, dengan nilai
laju respirasi terkecil sebesar 4,08 ml/kg.jam dan 3,87 ml/kg.jam untuk kontrol.
Kata kunci: edible coating, nanas, respirasi, stearin, suhu rendah.

Pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) is a tropical fruit that has been widely
grown in various regions in Indonesia. Fresh cut pineapple that is consumed
directly has a short shelf life of around 7-8 days. One of post-harvest treatments
that can be done to extend shelf life is by implementing edible coating. This
research aims to determine the effect of stearin coating on the respiration rate,
shelf life, and to determine the effect of the composition of stearin as a coating on
changes in the quality of pineapple fruit during storage at low temperatures (7?C).
This research was designed with one factor at four treatment levels and one
control. The factors given are stearin coating with compositions: 5 g/l, 7.5 g/l, 10
g/l, and 12.5 g/l. The results showed that the application of stearin coating did not
significantly different in the Total Dissolved Solids (TDS) and weight loss, but
was significantly different in acidity, shell pitting and respiration rate. The highest
acidity value was obtained on the 18th day at 0.99%, namely control pineapple
and the smallest value was 0.72% with C3 treatment. The highest shell pitting
value was 2.2 for C3 treatment on the 14th day. Then there was a difference in
respiration rate on days 21 and 35, with the smallest respiration rate value being
4.08 ml/kg.hour and 3.87 ml/kg.hour for the control.
Keywords: edible coating, low temperature, respiration, stearin, pineapple.
%D 2023
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 1954071009
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints76260