TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints76425
UR  - http://digilib.unila.ac.id/76425/
A1  - NINING , YULIYANTI
Y1  - 2023/08/21/
N2  - This study aims to obtain formulations of cassava flour and taro tuber flour which
produce kelanting with the best chemical and sensory properties. The method used
in this study was a Complete Randomized Block Desaign (RAKL) with a single
factor and 4 replications consisting of 6 formulation levels of cassava flour and taro
tuber flour, namely T0 (100%:0%); T1 (80%:20%); T2 (60%:40%); T3
(40%:60%); T4 (20%:80%); T4 (20%:80%); and T5 (0%:100%). The homogeeity
of the data obtained was analyzed using the Bartlett test and the additional data was
tested with Tuckey test, then the data was analyzed for variance (ANARA) to
determine the effect between treatments. If there is a significant effect, teh data is
analyzed further with the Honest Significant Difference Test (BNJ) at the 5% level.
The results showed that the best kelanting sensory was the T2 treatment (60%
cassava flour : 40% taro tuber flour) which resulted in a water content value of
4,49%, an ash content of 3,64%, a protein content of 0,65%, fat content of 12,95%,
and crude fiber content of 3,17% with slightly crunchy textured sensory properties
(score 3,80), slightly yellow color (score 3,98), slightly distinctive kelanting taste
(score 3,80), and the panelist?s preferred overall acceptance with a score of (4,12).
Keywords: cassava butter flour, taro tuber flour, kelanting

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi tepung ubi kayu dan tepung
umbi talas yang menghasilkan kelanting dengan sifat kimia dan sensori terbaik.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal dan 4 kali ulangan yang terdiri dari 6 taraf
formulasi tepung ubi kayu mentegadan tepung umbi talas yaitu T0 (100%:0%); T1
(80%:20%); T2 (60%:40%); T3 (40%:60%); T4 (20%:80%); dan T5 (0%:100%).
Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji Bartlett dan
kemenambahan data di uji dengan uji Tuckey, selanjutnya data di analisis sidik
ragam (ANARA) untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan. Apabila terdapat
pengaruh yang nyata, data dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur
(BNJ) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sensori kelanting
terbaik adalah perlakuan T2 (tepung ubi kayumentega 60% : tepung umbi talas
40%) yang menghasilkan nilai kadar air sebesar 4,49%, kadar abu sebesar 3,64%,
kadar protein sebesar 0,65%, kadar lemak sebesar 12,95%, dan kadar serat kasar
sebesar 3,17% dengan sifat sensori bertekstur agak renyah (skor 3,80), warna agak
kuning (skor 3,98), rasa agak khas kelanting (skor 3,80), dan penerimaan
keseluruhan yang disukai panelis dengan skor (4,12).
Kata Kunci: tepung ubi kayu mentega, tepung umbi talas, kelanting
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH FORMULASI TEPUNG UBI KAYU (Manihot esculentaC.)
DAN TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta L.) TERHADAP
SIFAT KIMIA DAN SENSORI KELANTING
AV  - restricted
ER  -