@misc{eprints76524,
           month = {Agustus},
           title = {LAJU PERUBAHAN KEMATANGAN BUAH NANAS (Ananas comosus)
DENGAN COATING STEARIN KELAPA SAWIT PADA SUHU RENDAH
SEBAGAI KOMODITI EKSPOR},
          author = { HAYUNING TIAS RETNO},
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2023},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/76524/},
        abstract = {Pineapple is one of horticultural products that has a fairly high economic value. As
many other fruits, pineapples are prone to physical, chemical, biological and
physiological disorders. Some methods that can be done to extend self-life of
pineapples include storaging at low-temperature, the use of additives, modified or
control atmosphers, and edible coating application. The aim of this study was to
determine the effect of palm stearin as a coating material on the change of pineapple
quality during storage. The variations in the concentrations of palm stearin used were
C1: 0.005 g/ml; C2: 0.0075 g/ml; 0.02 g/ml; 0.0125 g/ml; and K: without coating. The
coated fruits were then stored at 7 ?C for 35 days. The results showed that there was a
significant difference on the fruit temperature and acidity between the coated pineapple
fruits and control. In this case, C1 treatment was better than the control. But the shell
color, total dissolved solids, and hardness were not significantly difference between the
coated fruits and the uncoated fruits. This suggests that coating using palm oil stearin
at a low concentration has a better effect on the fruit temperature and acidity rather than
at higher concentration. The palm oil stearin did not have a significant effect on change
of greenness in pineapple fruits.
Keywords: edible coating pineapple, maturity.

Nanas merupakan salah satu produk hortikultura yang memiliki nilai ekonomi cukup
tinggi. Seperti banyak jenis buah yang lain, buah nanas memiliki sifat mudah rusak,
baik kerusakan fisik, kimia, biologis maupun fisiologis. Beberapa metode yang dapat
dilakukan untuk memperpanjang masa simpan buah nanas di antaranya yaitu dengan
penyimpanan pada suhu rendah, penggunaan zat aditif, modifikasi atmosfir, dan
penggunaan lapisan edibel (edible coating). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
pengaruh stearin kelapa sawit sebagai bahan pelapis terhadap perubahan greenness dan
kualitas buah nanas selama penyimpanan. Variasi konsentrasi stearin kelapa sawit yang
digunakan yaitu C1: 0,005 g/ml; C2: 0,0075 g/ml; 0,02 g/ml; 0,0125 g/ml; dan K: tanpa
coating. Buah nanas yang sudah diberi pelapis kemudian disimpan pada suhu 7 ?
selama 35 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan nyata pada
perlakuan buah yang diberi pelapis dibandingkan dengan kontrol atau buah tanpa
pelapis pada parameter suhu dan keasaman buah. Dalam hal ini perlakuan C1 lebih
baik dibandingkan dengan kontrol. Namun pada parameter warna kulit, total padatan
terlarut, dan kekerasan tidak ada perbedaan nyata antara buah yang diberi pelapis
dengan buah yang tidak diberi coating. Hal ini menunjukkan bahwasannya pemberian
coating stearin kelapa sawit pada konsentrasi rendah memberikan dampak lebih baik
pada parameter suhu buah dan keasaman dibandingkan dengan pemberian pelapis
konsentrasi lebih tinggi. Coating stearin kelapa sawit tidak berpengaruh nyata terhadap
perubahan greenness pada buah nanas.
Kata kunci : Buah nanas, kematangan, pelapisan}
}