title: PENGARUH LAMA FERMENTASI, KONSENTRASI GULA DAN  INOKULUM TERHADAP PERTUMBUHAN Saccharomyces boulardii  PADA MEDIA FERMENTASI PULPA KAKAO
creator: Zikrina , Marentina
subject: 500 ilmu pengetahuan alam dan matematika
subject: 570 Biologi
description: Pulpa kakao merupakan jaringan berlendir yang membungkus biji kakao, dimana  pada penelitian ini pulpa kakao dijadikan starter dengan penambahan khamir  Saccharomyces boulardii dan akan diberikan beberapa perlakuan seperti  penentuan lama fermentasi, penambahan gula dan inokulum. Penentuan pengaruh  konsentrasi optimum menggunakan metode Response Surface Methodology  (RSM). Pengamatan penelitian ini meliputi total khamir, nilai pH, konsentrasi  larutan (°brix) dan pengujian anti mikroba. Pada hasil penelitian menunjukan  bahwa perhitungan total khamir menunjukan faktor lama fermentasi yang  berpengaruh, pengujian pH menunjukan tidak adanya faktor yang berpengaruh,  pengujian padatan terlarut (oBrix) menunjukan faktor penambahan gula yang  berpengaruh dan pada pengujian anti mikroba menunjukan faktor gula dan  interaksi antara lama fermentasi dan inokulum yang berpengaruh. Solusi optimasi  fermentasi pulpa kakao pada waktu fementasi terbaik berkisar 20 jam, konsentrasi  gula sebesar 2% dan konsentrasi inokulum sebesar 2% dengan memiliki nilai  desirability yang tinggi sebesar 0,883    Kata kunci: Fermentasi, Pulpa Kakao, RSM, Saccharomyces boulardii
publisher: FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
date: 2023-08-27
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/76612/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/76612/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/76612/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Zikrina , Marentina  (2023) PENGARUH LAMA FERMENTASI, KONSENTRASI GULA DAN INOKULUM TERHADAP PERTUMBUHAN Saccharomyces boulardii PADA MEDIA FERMENTASI PULPA KAKAO.  FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/76612/