TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints76612
UR  - http://digilib.unila.ac.id/76612/
A1  - Zikrina , Marentina
Y1  - 2023/08/27/
N2  - Pulpa kakao merupakan jaringan berlendir yang membungkus biji kakao, dimana
pada penelitian ini pulpa kakao dijadikan starter dengan penambahan khamir
Saccharomyces boulardii dan akan diberikan beberapa perlakuan seperti
penentuan lama fermentasi, penambahan gula dan inokulum. Penentuan pengaruh
konsentrasi optimum menggunakan metode Response Surface Methodology
(RSM). Pengamatan penelitian ini meliputi total khamir, nilai pH, konsentrasi
larutan (°brix) dan pengujian anti mikroba. Pada hasil penelitian menunjukan
bahwa perhitungan total khamir menunjukan faktor lama fermentasi yang
berpengaruh, pengujian pH menunjukan tidak adanya faktor yang berpengaruh,
pengujian padatan terlarut (oBrix) menunjukan faktor penambahan gula yang
berpengaruh dan pada pengujian anti mikroba menunjukan faktor gula dan
interaksi antara lama fermentasi dan inokulum yang berpengaruh. Solusi optimasi
fermentasi pulpa kakao pada waktu fementasi terbaik berkisar 20 jam, konsentrasi
gula sebesar 2% dan konsentrasi inokulum sebesar 2% dengan memiliki nilai
desirability yang tinggi sebesar 0,883

Kata kunci: Fermentasi, Pulpa Kakao, RSM, Saccharomyces boulardii
PB  - FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
TI  - PENGARUH LAMA FERMENTASI, KONSENTRASI GULA DAN
INOKULUM TERHADAP PERTUMBUHAN Saccharomyces boulardii
PADA MEDIA FERMENTASI PULPA KAKAO
AV  - restricted
ER  -