creators_name: MUHAMMAD FAJAR, ASMI 
creators_id: 1914051040
type: other
datestamp: 2023-10-19 04:36:42
lastmod: 2023-10-19 04:36:42
metadata_visibility: show
title: PENGARUH LAMA WAKTU PENUNDAAN TERHADAP AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORI PADA PROSES
PEMBUATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminata
balbisiana C.)
ispublished: pub
subjects: 001
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: This research was aimed to determine the effect of the delay process on antioxidant
activity, physical and sensory properties of kepok banana peel flour. This research
was arranged in a Completly Randomized Block Design (CRBP) with a single
factor of 6 treatments and 4 replications. The factor use was the length of delay time
of kepok banana peel flour, namely 1 day (P1), 2 days (P2), 3 days (P3), 4 days
(P4), 5 days (P5) and 6 days (P6). The data ware tested using the Barlett test for
homogenesis and addictive was tested using the Tukey test, then the data selected
to analysis of variance to estimate standart error and to test whether there was an
affect of the treatments. Data analysis was continued using the Least Significanf
Difference test at 5% level to determine the differences between treatments. The
results of the research showed that there was an influence of the delay process of
making kepok banana peel flour on the parameters of antioxidant activity, moisture
content, physical properties (solubility, water absorption and yield), and sensory
(color and aroma). The results should that the best treatment was found in sample
deleyed for 1 day (P1). This sample had the characteristics of antioxidant activity
84,16%, moisture content 5,88%bb, solubility 5%bb, water absorption 15,55%, the
yield 15,06%bb and the sensory parameters for color 3,813 (slightly green) and
aroma 3,738 (typical banana smell).
Keywords : banana peel flour, deley time, antioxidant activity

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penundaan
terhadap aktivitas antioksidan, sifat fisik dan sensori pada proses pembuatan tepung
kulit pisang kepok. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok
Lengkap (RAKL), dengan faktor tunggal 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor
yang digunakan adalah lama waktu penundaan kulit pisang kepok yaitu 1 hari (P1),
2 hari (P2), 3 hari (P3), 4 hari (P4), 5 hari (P5) dan 6 hari (P6). Data yang diperoleh
diuji kehomogenannya dengan uji Barlett dan kenambahan data diuji dengan uji
Tukey, kemudian dilakukan sidik ragam untuk menduga ragam galat dan
mengatehui ada tidaknya pengaruh perlakuan. Analisis data dilanjut dengan
menggunakan uji lanjut Beda Nyata Terkecil pada taraf 5% untuk mengetahui
perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh
lama waktu penundaan proses pembuatan tepung kulit pisang kepok terhadap
parameter aktivitas antioksidan, kadar air, sifat fisik (kelarutan, daya serap air dan
randemen), dan sensori (warna dan aroma). Didapatkan hasil berupa aktivitas
antioksidan 84,16%, kadar air 5,88%bb, kelarutan 5%bb, daya serap air 15,55%bb,
randemen 15,06%, dan sensori pada parameter warna yaitu 3,813 (kuning sedikit
hijau) dan aroma 3,778 (bau khas pisang). Dengan perlakuan waktu penundaan 1
hari (P1) sebagai perlakuan terbaik.
Kata kunci : tepung kulit pisang, waktu penundaan, aktivitas antioksidan
date: 2023-10-11
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
id_number: 1914051040
citation:   MUHAMMAD FAJAR, ASMI   (2023) PENGARUH LAMA WAKTU PENUNDAAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORI PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana C.).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/76637/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/76637/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/76637/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf