TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints76672
UR  - http://digilib.unila.ac.id/76672/
A1  - Safiratul, Mardiah
Y1  - 2023/10/12/
N2  - Tempeh contains oligosaccharides which have the potential to act as prebiotics.
The ability of probiotic microbes to grow well in tempeh extract is an indication
of the presence of probiotic bacteria. The research is to monitor the growth of
Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae, and Escherichia coli in tempeh
extract growth media with different concentrations, to determine the effect of
added concentration of tempeh on the growth of Lactobacillus casei,
Saccharomyces cerevisiae and Eschericia coli, to determine the comparison of the
growth of Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae and Eschericia coli
modified tempeh extract with commercial tempeh extract. The experimental
design was carried out using a Complete Randomized Block Design (CRBD)
analyzed using analysis of variance (Anova) and followed by a follow-up BNT
test at the 5% level. The observations made were growth tests for Lactobacillus
casei, Saccharomyces cerevisiae, and Escherichia coli. Modified tempeh has the
potential to support the growth of Lactobacillus casei and Saccharomyces
cerevisiae but inhibits the growth of Escherichia coli bacteria. Further tests at the
5% level on the total growth of Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiaeand
Escherichia coli were each significantly different at the 5% level, but the
concentration of modified tempe extract had no significant effect on the growth of
these three microbes. Lactobacillus casei and Saccharomyces cerevisiae grow
more optimally in substrates containing modified tempeh extract, but Escherichia
coli does not grow in modified tempeh extract substrates and grows optimally in
substrates containing glucose. Except for substrates containing commercial
tempeh extract, Escherichia coli can grow at a 2% tempeh extract concentration of
(4.456 Log CFU/mL).
Key words: Escherichia coli, Lactobacillus casei, Oligosaccharides,
Saccharomyces cerevisiae and Tehmpeh

Tempe mengandung oligosakarida yang berpotensi sebagai prebiotik.
Kemampuan mikroorganisme probiotik untuk tumbuh subur pada ekstrak tempe
menjadi salah satu tanda adanya bakteri prebiotik. Tujuan penelitian ini ialah,
memonitor pertumbuhan Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae dan
Escherichia coli pada media tumbuh ekstrak tempe dengan konsentrasi yang
berbeda, mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan tempe terhadap
pertumbuhan Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae dan Escherichia coli,
mengetahui perbandingan pertumbuhan Lactobacillus casei, Saccharomyces
cerevisiae dan Escherichia coli ekstrak tempe termodifikasi dengan ekstrak tempe
komersil. Rancangan percobaa dilakukan dengan tata letak RAKL, dianalisis
dengan ANOVA, dan ditindaklanjuti dengan BNT pada taraf signifikansi 5%. Tes
pertumbuhan untuk Lactobacillus casei dilakukan, Saccharomyces cerevisiae dan
Escherichia. coli. Tempe termodifikasi berpotensi mendukung pertumbuhan
Lactobacillus casei dan Saccharomyces cerevisiae namun menghambat
pertumbuhan bakteri Escherichia coli. Uji lanjut dengan taraf 5% terhadap
pertumbuhan total Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae dan Escherichia
coli masing-masing berbeda nyata pada taraf 5%, namun konsentrasi ekstrak
tempe termodifikasi tidak berpengaruh nyata terhadap pertumbuhan ketiga
mikroba tersebut. Lactobacillus casei dan Saccharomyces cerevisiae lebih optimal
tumbuh dalam substrat yang mengandung ekstrak tempe termodifikasi, namun
Escherichia coli tidak tumbuh dalam substrat ekstrak tempe termodifikasi, dan
tumbuh optimal dalam substrat yang mengandung glukosa. Kecuali pada substrat
yang mengandung ekstrak tempe komersil, Escherichia coli dapat tumbuh pada
konsentrasi ekstrak tempe 2% sebesar (4,456 Log CFU/mL).
Kata kunci : Escherichia coli, Lactobacillus casei, Oligosakarida,
Saccharomyces cerevisiae dan Tempe.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - POTENSI TEMPE SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK TERHADAP
PERTUMBUHAN Lactobacillus casei, Saccharomyces cerevisiae Dan
Escherichia coli
AV  - restricted
ER  -