%A ANDINA ANDRIYANI YULITA 
%T PEMBUATAN TEPUNG TELUR AYAM (Gallus gallus D.) DARI TELUR
ASIN REBUS
%X Telur ayam adalah bahan pangan yang sangat kaya akan nutrisi. Tingginya kadar air,
lemak, dan protein dalam telur dapat membuatnya menjadi media yang baik untuk
pertumbuhan bakteri. Penurunan kualitas pada telur dapat dicegah dengan
menggunakan metode pengawetan telur yaitu pengeringan telur menjadi bubuk atau
tepung telur. Telur ayam masih sangat terbatas dan belum efisien pengolahannya
untuk dijadikan tepung telur asin. Maka dari itu, perlu di lakukan penelitian
Pembuatan Tepung Telur Ayam (Gallus gallus D.) dari Telur Asin Rebus. Penelitian
ini dilakukan untuk membandingakan sifat fisik tepung telur asin rebus dan sifat fisik
tepung telur rebus tidak asin, dengan mengamati sifat proksimat tepung telur asin,
derajat kehalusan, dan warna. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan
model Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yang terdiri dari 6 faktor
pengujian (T) dan (A) yaitu : T1 telur utuh kontrol (tidak asin), T2 putih telur kontrol
(tidak asin), T3 kuning telur kontrol (tidak asin), A1 telur utuh asin, A2 putih telur
asin, dan A3 kuning telur asin. Hasil penelitian sifat fisik tepung telur asin rebus
memiliki nilai yang lebih rendah dibandingkan dengan tepung telur rebus tidak asin,
karena terdapat penambahan garam pada saat proses pembuatan telur asin, derajat
kehalusan tepung telur asin rebus memiliki partikel lebih kasar dibandingkan tepung
telur rebus tidak asin dan warna tepung telur asin cenderung memiliki warna cokelat
kekuningan, dibanding dengan warna tepung telur rebus tidak asin yang cenderung
berwarna kuning kecokelatan.
Kata Kunci : pengawetan telur, tepung telur ayam, telur asin, sifat proksimat
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2023
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints76962