title: PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DENGAN TEPUNG CANGKANG  RAJUNGAN TERHADAP MUTU SENSORI, FISIK DAN KIMIA  KERUPUK IKAN GABUS
creator: Andiko , Herman 
subject: 600 Teknologi (ilmu terapan)
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: The purpose of this study was to determine the appropriate formulation of tapioca  substitution with crab shell flour to produce the best sensory, physical and chemical  characteristics of cork fish crackers. This study was arranged in a Completely  Randomized Block Design (CRBD) with 4 replications and 6 formulation substitusi  of the tapioca with crab shell flour, P1(5 g : 195 g), P2(10 g : 190 g), P3(15 g : 185  g), P4(20 g : 180 g), P5(25 g : 175 g), P6(30 g : 170 g). The data were tested using  the Barlett's test for homogenesis and addictive was tested using the Tukey's test.  The data were then processed with variance analysis and further tested with the  Honest Significant Difference (HSD) at a level of 5%. The best treatment of cork  fish crackers in this study was P4(20 g : 180 g) with a color score of 3.59 (slightly  brownish), taste 3.79 (savory), aroma 3.73 (typical of crab), texture 3.58 (crunchy).  Hedonic score of color 2.98 (like), taste 4.32 (like), aroma 4.12 (like), texture 3.56  (like) and overall acceptance 3.43 (like). The swelling power was 118.11% and the  hardness level of the crackers was 11.13gf. The fish crackers in the P4 treatment  had moisture content of 2.5%, ash content of 5.9%, protein content of 8.51% and  calcium content of 1.15%.  Keywords: crab shell, cork fish, crackers, substitution.    Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formulasi substitusi tapioka dengan  tepung cangkang rajungan yang tepat untuk menghasilkan karakteristik sensori,  fisik dan kimia yang terbaik pada kerupuk ikan gabus. Penelitian ini disusun dalam  Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dilakukan sebanyak 4 kali ulangan  dan 6 formulasi substitusi tapioka dengan tepung cangkang rajungan, P1(5 g : 195  g), P2(10 g : 190 g), P3(15 g : 185 g), P4(20 g : 180 g), P5(25 g : 175 g), P6(30 g :  170 g). Data yang diperoleh diuji kehomogenannya dengan uji Barlett dan  kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Data kemudian dianalisis dengan  sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%.  Perlakuan terbaik kerupuk ikan gabus pada penelitian ini P4(20 g : 180 g) dengan  skor warna 3,59 (sedikit kecokelatan), rasa 3,79 (gurih), aroma 3,73 (khas  rajungan), tekstur 3,58 (renyah). Skor hedonik warna 2,98 (suka), rasa 4,32 (suka),  aroma 4,12 (suka), tesktur 3,56 (suka) dan penerimaan keseluruhan 3,43 (Suka).  Daya kembang 118,11% dan tingkat kekerasan kerupuk sebesar 11,13gf. Uji sifat  kimia kerupuk ikan pada perlakuan P4 memiliki kadar air 2,5%, kadar abu 5,9%,  kadar protein 8,51% dan kadar kalsium 1,15%.  Kata kunci: cangkang rajungan, ikan gabus, kerupuk, substitusi.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2023-11-24
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/77182/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/77182/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/77182/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Andiko , Herman   (2023) PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DENGAN TEPUNG CANGKANG RAJUNGAN TERHADAP MUTU SENSORI, FISIK DAN KIMIA KERUPUK IKAN GABUS.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/77182/