TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints77281
UR  - http://digilib.unila.ac.id/77281/
A1  - Hanifah ,  
Y1  - 2023/10/19/
N2  - Dry noodles are made from wheat flour which comes from wheat flour imported
from abroad and causes people to become dependent on wheat flour. Then the
banana and carrot are processed into flour which is rich in nutrition and good for
health and can be used as an alternative to the use of wheat flour. The aim of the
research was to obtain a formulation of kepok banana hump flour and carrot flour
which produces dry noodles with the best sensory characteristics and chemical
properties according to SNI 8217:2015. This study was arranged in a Complete
Randomized Block Design (RAKL) with six treatments and four replications.
Comparison of banana hump flour and carrot flour consisted of six levels, namely
D1 (20%:0%), D2 (16%:4%), D3 (12%:8%), D4 (8%:12%), D5 (4%:16%), D6
(0%:20%). The data obtained were analyzed for variance and further tested with the
Least Significant Difference (LSD) test at the 5% level. The results showed that
dried noodelswith the addition of 4% banana humps flour and 16% carrot flour (D5)
produced the best dry noodels with a color score of 4,000 (likes), texture with a
score of 4,067 (likes), aroma with a score of 3,733 (likes), taste with a score of
3,675 (likes), overall acceptance with a score of 3,925 (likes), water content of
6,03% (w/w), carbohydrate content 54,26% (w/w), and crude fiber content of
4,89% (w/w) have met the Indonesian National Standrard for dry noodels (SNI:
8217:2015), but the ash content produced in this study was 3,31% (w/w) while the
maximum ash content contained in dry noodels was 0,01%, so the ash content
produced in this study did ot meet the Indonesian National Standrard for dry
noodels (SNI: 8217:2015).
Keywords: dry noodles, wheat flour, banana hump flour, carrot flour

Mi kering terbuat dari tepung terigu yang berasal dari tepung gandum yang di impor
dari luar negeri dan menyebabkan masyarakat mengalami ketergantungan terhadap
tepung terigu. Maka diolah bongggol pisang dan wortel menjadi tepung yang kaya
akan gizi dan baik untuk kesehatan dan dapat dijadikan sebagai alternatif selain
pemakaian tepung terigu.Tujuan penelitian adalah untuk mendapatkan formulasi
tepung bonggol pisang kepok dan tepung wortel yang menghasilkan mi kering
dengan karakteristik sensori dan sifat kimia terbaik sesuai SNI 8217:2015.
Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan
enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan perbandingan tepung bonggol
pisang dan tepung wortel terdiri dari enam taraf yaitu D1 (20%:0%), D2 (16%:4%),
D3 (12%:8%), D4 (8%:12%), D5 (4%:16%), D6 (0%:20%). Data yang diperoleh
dilakukan analisis ragam dan di uji lanjut dengan uji BNT (Beda Nyata Terkecil)
pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa mi kering dengan penambahan
tepung bonggol pisang 4% dan tepung wortel 16% (D5) yang menghasilkan mi
kering terbaik dengan skor warna 4,000 (suka), tekstur dengan skor 4,067 (suka),
aroma dengan skor 3,733 (suka), rasa dengan skor 3,675 (suka), penerimaan
keseluruhan dengan skor 3,925 (suka), kadar air 6,033% (b/b), kadar karbohidrat
54,26% (b/b), dan serat kasar 4,89% (b/b) telah memenuhi Standar Nasional
Indonesia mi kering (SNI 8217:2015), tetapi kadar abu yang dihasilkan pada
penelitian ini sebesar 3,31% (b/b) sedangkan maksimum kadar abu yang
terkandung dalam mi kering yakni 0,1%, sehingga kadar abu yang dihasilkan dalam
penelitian ini tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia mi kering (SNI
8217:2015).
Kata Kunci: mi kering, tepung terigu, tepung bonggol pisang, tepung wortel
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - KARAKTERISTIK SENSORI DAN SIFAT KIMIA MI KERING DENGAN
PENAMBAHAN TEPUNG BONGGOL PISANG (Mussa paradisiaca L.)
DAN TEPUNG WORTEL (Daucus carota L.)
AV  - restricted
ER  -