<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS"^^ . "Rice bran and dragon fruit peel are by-products of agricultural processing that\r\ncontain nutrients, bioactive components and fiber that can be added to bakery\r\nproducts such as crackers. The purpose of the research was to obtain a formulation\r\nof white rice bran flour and red dragon fruit peel flour that produces crackers with\r\nthe best chemical, physical and sensory properties according to SNI 2973: 2018.\r\nThe study was prepared with a Complete Group Randomized Design (RAKL) with\r\n5 treatments and 4 repeats consisting of 5 levels of wheat flour ratio: white rice bran\r\nflour: red dragon fruit peel flour, namely 100%:0%:0% (K0/control), 80%:4%:16%\r\n(K1), 80:8%:12% (K2), 80%:12%:8% (K3), and 80%:16%:4% (K4). The\r\nparameters observed were moisture content, hardness, sensory (texture, taste,\r\naroma, color, overall acceptance), crackers were best tested for acid insoluble ash\r\ncontent, protein, acid number, crude fiber and dietary fiber. The data obtained were\r\nanalyzed for homogeneity with the Bartlet test, sixmaterial with the Tukey test,\r\nanlyzed for variance (ANARA), and further tests with BNT 5%. The results\r\nshowed that the best treatment was K4 (wheat flour 80%: rice bran flour 16%:\r\ndragon fruit peel flour 4%) with a moisture content of 3.30%, hardness value 4.21\r\nN, texture score 4.48% (crunchy), taste score 3.90% (slightly bitter), aroma score\r\n4.19% (not rancid), color score 4.16% (like) and overall acceptance score 3.39%\r\n(somewhat like), and has an acid insoluble ash content of 0.08%, protein content\r\n7.38%, acid content 7.90 (mg KOH/g), crude fiber content 4.47% and food fiber\r\ncontent 7.03%.\r\nKeywords: crackers, dragon fruit peel, rice bran\r\n\r\nBekatul dan kulit buah naga merupakan produk hasil samping pengolahan pertanian\r\nyang memiliki kandungan gizi, komponen bioaktif, dan serat yang dapat\r\nditambahkan kedalam produk bakery seperti crackers. Tujuan penelitian\r\nmendapatkan formulasi tepung bekatul beras putih dan tepung kulit buah naga\r\nmerah yang menghasilkan crackers dengan sifat kimia, fisik dan sensori terbaik\r\nsesuai SNI 2973:2018. Penelitian disusun dengan Rancangan Acak Kelompok\r\nLengkap (RAKL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali ulangan yang terdiri dari 5 taraf\r\nperbandingan tepung terigu : tepung bekatul beras putih : tepung kulit buah naga\r\nmerah yaitu 100%:0%:0% (K0/kontrol), 80%:4%:16% (K1), 80:8%:12% (K2),\r\n80%:12%:8% (K3), dan 80%:16%:4% (K4). Parameter yang diamati yaitu kadar\r\nair, kekerasan, sensori (tekstur, rasa, aroma, warna, penerimaan keseluruhan),\r\ncrackers terbaik diuji kadar abu tak larut asam, protein, bilangan asam, serat kasar\r\ndan serat pangan. Data yang diperoleh dianalisis kehomogenannya dengan uji\r\nBartlet, kemenambahan dengan uji Tukey, dianalisis sidik ragam (ANARA), dan\r\nuji lanjut dengan BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik\r\nyaitu pada K4 (tepung terigu 80% : tepung bekatul 16% : tepung kulit buah naga\r\n4%) dengan kadar air sebesar 3,30%, nilai kekerasan 4,21 N, skor tekstur 4,48%\r\n(renyah), skor rasa 3,90% (agak pahit), skor aroma 4,19% (tidak tengik), skor warna\r\n4,16% (suka) dan skor penerimaan keseluruhan 3,39% (agak suka), serta memiliki\r\nkadar abu tak larut asam 0,08%, kadar protein 7,38%, kadar bilangan asam 7,90\r\n(mg KOH/g), kadar serat kasar 4,47% dan kadar serat pangan 7,03%.\r\nKata kunci : bekatul, crackers, kulit buah naga merah"^^ . "2023-12-06" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "‘AFIFAH "^^ . "HILMA "^^ . "‘AFIFAH HILMA "^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN\r\nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN\r\nDAN SENSORI CRACKERS (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #77506 \n\nPENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL BERAS PUTIH DAN \nTEPUNG KULIT BUAH NAGA TERHADAP KADAR AIR, KEKERASAN \nDAN SENSORI CRACKERS\n\n" . "text/html" . . . "600 Teknologi (ilmu terapan)" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .