%0 Generic
%A GILANG , PUTRA PRASETYO
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2023
%F eprints:78620
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH SUHU DAN KETEBALAN IRISAN TERHADAP LAMA PENGGORENGAN DAN KARAKTERISTIK KERIPIK KENTANG MENGGUNAKAN VACUUM FRYING
%U http://digilib.unila.ac.id/78620/
%X Kentang merupakan tanaman umbi-umbian dan tergolong tanaman yang berumur  pendek. Tumbuhnya bersifat menyemak dan menjalar serta memiliki batang  berbentuk segi empat. Salah satu upaya mempertahankan mutu dan daya simpan  umbi adalah mengolahnya menjadi makanan kering (keripik umbi). Cara  menghasilkan makanan sehat tanpa mengubah bentuk aslinya adalah dengan  menggunakan teknologi Vacuum Frying. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk  menghasilkan keripik kentang dengan kualitas terbaik pada perlakuan suhu 80oC,  85oC dan 90oC dan ketebalan irisan buah 1mm, 2mm, dan 3mm serta mengetahui  suhu dan ketebalan irisan buah yang dibutuhkan untuk menghasilkan keripik  dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap  faktorial dengan menggunakan dua faktor. Masing-masing pengulangan dilakukan  sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Parameter yang diamati  dalam penelitian ini yaitu analisis penyusutan berat bahan, kadar air, lama waktu  penggorengan dan uji organoleptik. Penggorengan keripik kentang yang paling baik  digunakan pada mesin vacuum frying yaitu pada suhu 90oC dan ketebalan irisan  buah 1mm dengan lama waktu penggorengan 26 menit.  Kata Kunci : kentang, keripik, vacuum frying    Potatoes are root crops and are classified as short-lived plants. The growth is bushy  and creeping and has a rectangular stem. One effort to maintain the quality and shelf  life of fruit is to process it into dry food (fruit chips). The way to produce healthy  food without changing its original shape is to use Vacuum Frying technology. The  purpose of this study was to produce the best quality potato chips at temperatures  of 80  0C, 85  0C and 90  0C and the thickness of the sliced fruit was 1mm, 2mm and  3mm and to find out the temperature and thickness of the sliced fruit needed to  produce chips with good quality. best. This study used a factorial complete  randomized design using two factors. Each repetition was carried out 3 times, so  that 27 experimental units were obtained. The parameters observed in this study  were the analysis of material shrinkage, moisture content, frying time and  organoleptic tests. The best potato chip frying to use in a vacuum frying machine is  at a temperature of 90  0C and a thickness of 1mm fruit slices with a frying time of  26 minutes.  Keywords: potatoes, chips, vacuum frying