%0 Generic
%A ALTHORIQ, RIZKY ALIFTAMA
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2022
%F eprints:78859
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH SUHU DAN KETEBALAN IRISAN TERHADAP KUALITAS  KERIPIK UBI ORANYE (Ipomoea batatas L.) MENGGUNAKAN  PENGGORENGAN VAKUM (Vacuum Frying)
%U http://digilib.unila.ac.id/78859/
%X Penelitian ini bertujuan untuk menguji pengaruh suhu dan ketebalan terhadap  penelitian keripik ubi jalar simbol yang dibuat menggunakan mesin penggoreng  vakum. Percobaan dilakukan dengan menggunakan ubi jalar oranye yang  dikupas, direbus, diiris, dan digoreng tanpa penambahan bahan tambahan lain.  Variabel yang diamati adalah waktu penggorengan dan rendemen keripik.  Pengujian dilakukan dengan mengatur suhu penggorengan pada tiga tingkat (70  °C, 80 °C, dan 90 °C) dan ketebalan ubi jalar oranye pada tiga tingkat (1 cm, 1,5  cm, dan 2 cm). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan ketebalan  memiliki pengaruh yang signifikan terhadap waktu penggorengan. Semakin  tinggi suhu, waktu penggorengan cenderung lebih singkat. Sedangkan ketebalan  irisan ubi jalar oranye juga mempengaruhi waktu penggorengan, dimana irisan  yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Namun, hasil uji Anova  menunjukkan bahwa tindakan tidak berpengaruh signifikan terhadap rendemen  keripik. Hanya faktor ketebalan yang berpengaruh secara signifikan terhadap  rendemen, dengan irisan yang lebih tipis menghasilkan rendemen yang lebih  tinggi. Dalam kesimpulannya, suhu dan ketebalan mempengaruhi waktu  penggorengan keripik ubi jalar oranye, sedangkan hanya ketebalan yang  berpengaruh terhadap rendemen. Penelitian ini memberikan pemahaman lebih  lanjut tentang faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan dalam proses pembuatan  keripik ubi jalar oranye menggunakan mesin penggoreng vakum.  Kata kunci: ubi oranye, suhu, ketebalan, vacuum frying