%A RIZKA PUTRI APRI  NABILA 
%T KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK PULPA
KAKAO (Theobroma cacao L.) DENGAN KONSENTRASI
GULA DAN KHAMIR Saccharomyces boulardii BERBEDA
%X Probiotic drinks can help gastrointestinal problems such as diarrhea.
Utilizing cocoa pulp as a probiotic drink can be one way to increase the
use and selling value of cocoa pulp. The aim of this research is to validate
the best predicted results of previous research, to determine the physicochemical,
sensory and antimicrobial properties of cocoa pulp probiotic
drinks using Saccharomyces boulardii. The research was carried out in 3
stages, namely, validating 4 formulas from the predicted values of
previous research models, characterization, and determining the best
formula using the AHP method. The four fermentation formulas observed
were: A, B, C, D. The research results show that based on validation data
using design expert 12, only formulation A has valid data. The
characteristics of the four drink formulas are: (1) antimicrobial against
gram negative (E. coli) 2.88-4.88 mm, (2) total yeast log 8,101-7,684 cells
(cfu/ml) and (3) sensory score (acceptance overall) 2.43-3.35. There are
two best treatments for cocoa pulp probiotic drinks using Saccharomyces
boulardii, namely formula A and formula B.
Keywords: probiotics, cocoa pulp (Theobroma cacao L), Saccharomyces
boulardii, total yeast, antimicrobial.

Minuman probiotik dapat membantu permasalahan gastrointestinal seperti
diare. Pemanfaatan pulpa kakao sebagai minuman probiotik dapat menjadi
salah satu cara untuk meningkatkan nilai guna dan jual dari pulpa kakao.
Tujuan penelitian ini adalah melakukan validasi terhadap hasil prediksi
terbaik penelitian sebelumnya, mengetahui sifat fisiko-kimia, sensori, dan
antimikroba dari minuman probiotik pulpa kakao menggunakan
Saccharomyces boulardii. Penelitian dilakukan dengan 3 tahap yaitu,
validasi 4 formula dari nilai prediksi model penelitian sebelumnya,
melakukan karakterisasi, dan penentuan formula terbaik dengan metode
AHP. Empat formula fermentasi yang diamati adalah : A, B, C, D. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa berdasarkan data validasi menggunakan
design expert 12, hanya formulasi A yang memiliki data valid.
Karakterisasi keempat formula minuman tersebut yaitu: (1) antimikroba
terhadap gram negatif (E. coli) 2,88-4,88 mm, (2) total khamir log 8,101-
7,684 cell (cfu/ml) dan (3) skor sensori (penerimaan keseluruhan) 2,43-
3,35. Terdapat dua perlakukan terbaik untuk minuman probiotik pulpa
kakao menggunakan Saccharomyces boulardii yaitu formula A dan
formula B.
Kata kunci: probiotik, pulpa kakao (Theobroma cacao L),
Saccharomyces boulardii, total khamir, antimikroba
%D 2024
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%R 2014231003
%I FAKULTAS PERTANIAN
%L eprints79171