%0 Generic
%A AULIA , GITHA NANDHA
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2023
%F eprints:79322
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG PORANG (Amorphophallus  muelleri Blume) DENGAN TEPUNG TAPIOKA SEBAGAI BAHAN  PENGENYAL ALAMI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA  DAN SENSORI BAKSO IKAN TUNA
%U http://digilib.unila.ac.id/79322/
%X Penelitian ini mengkaji tentang pengaruh perbandingan tapioka dan tepung porang  dalam pembuatan bakso ikan tuna dengan subsitusi tapioka dan tepung porang  sebagai bahan pengenyal alami. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh  subsitusi tapioka dan tepung porang terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensori  bakso ikan tuna sesuai dengan syarat mutu SNI-7226:2014. Penelitian ini  disususun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 ulangan  menggunakan faktor tunggal. Faktor yang dikaji yaitu proporsi tepung tapioka  dengan tepung porang yang terdiri dari 7 taraf ( STPP 0,3%, 15%:0%, 14%:1%,  13%:2%, 12%:3%, 11%:4%, 10%:5%). Data dianalisis secara statistik  menggunaan uji Bartlett untuk homogenitas data dan Tukey untuk uji  kemenambahan data lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ taraf 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan P3 (  tepung tapioka 13%: tepung porang 2%) yang menghasilkan kadar air sebesar  65,02%, nilai hardness 376,20, nilai cohesiveness 2,48, nilai springiness 18,44  dan karakteristik sensori warna putih keabu-abuan, tekstur kenyal dan kompak,  rasa gurih dan aroma khas bakso ikan.  Kata kunci : bakso ikan tuna, STPP, tepung porang, tepung tapioka    This research studied about the effect of the ratio of tapioca and porang flour in  making tuna fish meatballs by substituting tapioca and porang flour as natural  chewing ingredients. The aim of the research was to determine the effect of  tapioca and porang flour substitutions on the physical, chemical and sensory  characteristics of tuna fish balls in accordance with the quality requirements of  SNI-7226:2014. This research was organized in a Complete Randomized Block  Design (RAKL) with 4 replications using a single factor. The factors studied were  the proportion of tapioca flour to porang flour which consisted of 7 levels (STPP  0.3%, 15%:0%, 14%:1%, 13%:2%, 12%:3%, 11%:4 %, 10%:5%). The data were  analyzed statistically using the Bartlett test for data homogeneity and Tukey for  data addition test, then continued with the ANOVA test and the BNJ test at the  5% level. The results showed that the best treatment was the P3 treatment (13%  tapioca flour: 2% porang flour) which produced a water content of 65.02%, a  hardness value of 376.20, a cohesiveness value of 2.48, a springiness value of  18.44 and the characteristics sensory grayish white color, chewy and compact  texture, savory taste and distinctive aroma of fish balls..  Keywords: Porang flour ,STTP, tapioca flour, tuna meatballs