%0 Generic
%A ANGGUN , CLARISA AMALIA
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2024
%F eprints:79778
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PEMBUATAN IKAN LELE (Clarias gariepinus) ASAP MENGGUNAKAN  BAHAN BAKAR ARANG KAYU DAN SABUT KELAPA PADA  BERBAGAI KONSENTRASI
%U http://digilib.unila.ac.id/79778/
%X Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan jenis ikan yang banyak dibudidayakan  di Indonesia. Masyarakat di Provinsi Lampung sangat menyukai ikan lele dengan  tingkat konsumsi 17,10% dari total konsumsi ikan dalam rumah tangga. Ikan lele  memiliki kandungan kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan.  Salah satu cara untuk pengawetan adalah pengasapan. Proses pengasapan  menggunakan bahan bakar untuk pembuatan asapnya dan menggunakan alat  pengasap tipe drum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bahan bakar  pengasapan yang efektif untuk melakukan pengasapan sesuai dengan mutu SNI.  Parameter yang diamati yaitu kadar air, rendemen, jumlah bahan bakar terpakai,  serta uji organlopetik (penampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Kemudian data  dianalisis menggunakan Microsoft Excel dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil  penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A3 dengan bahan bakar campuran arang  dan sabut kelapa menghasilkan ikan lele asap kualitas terbaik dengan kadar air  40,54%, dengan nilai sensori penampakan 8,3, aroma 8,7, rasa 8,7 dan tekstur 8,5,  dan jumlah bahan bakar yang terpakai sebanyak 6,03 kg.  Kata Kunci: Pengasapan, Ikan Lele, Arang Kayu, Sabut Kelap