creators_name: ANGGUN , CLARISA AMALIA
creators_id: 2014071008
type: other
datestamp: 2024-03-25 05:28:48
lastmod: 2024-03-25 05:28:48
metadata_visibility: show
title: PEMBUATAN IKAN LELE (Clarias gariepinus) ASAP MENGGUNAKAN
BAHAN BAKAR ARANG KAYU DAN SABUT KELAPA PADA
BERBAGAI KONSENTRASI
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan jenis ikan yang banyak dibudidayakan
di Indonesia. Masyarakat di Provinsi Lampung sangat menyukai ikan lele dengan
tingkat konsumsi 17,10% dari total konsumsi ikan dalam rumah tangga. Ikan lele
memiliki kandungan kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan.
Salah satu cara untuk pengawetan adalah pengasapan. Proses pengasapan
menggunakan bahan bakar untuk pembuatan asapnya dan menggunakan alat
pengasap tipe drum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis bahan bakar
pengasapan yang efektif untuk melakukan pengasapan sesuai dengan mutu SNI.
Parameter yang diamati yaitu kadar air, rendemen, jumlah bahan bakar terpakai,
serta uji organlopetik (penampakan, aroma, rasa, dan tekstur). Kemudian data
dianalisis menggunakan Microsoft Excel dan dilanjutkan dengan uji BNT. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A3 dengan bahan bakar campuran arang
dan sabut kelapa menghasilkan ikan lele asap kualitas terbaik dengan kadar air
40,54%, dengan nilai sensori penampakan 8,3, aroma 8,7, rasa 8,7 dan tekstur 8,5,
dan jumlah bahan bakar yang terpakai sebanyak 6,03 kg.
Kata Kunci: Pengasapan, Ikan Lele, Arang Kayu, Sabut Kelap
date: 2024-02-27
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   ANGGUN , CLARISA AMALIA  (2024) PEMBUATAN IKAN LELE (Clarias gariepinus) ASAP MENGGUNAKAN BAHAN BAKAR ARANG KAYU DAN SABUT KELAPA PADA BERBAGAI KONSENTRASI.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79778/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79778/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79778/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf