%0 Generic
%A DEFI , AYUNI
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2024
%F eprints:79920
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T PENGARUH UKURAN DAN WARNA CANGKANG  (KETEBALAN CANGKANG) TERHADAP KANDUNGAN  GARAM DI DALAM TELUR ASIN
%U http://digilib.unila.ac.id/79920/
%X Telur merupakan salah satu jenis bahan pangan yang sangat baik untuk  pertumbuhan yang berasal dari sumber hewani yang mempunyai nilai gizi sangat  tinggi. Nilai gizi yang terkandung dalam telur antara lain mineral, vitamin, asam  lemak dan protein. Hal inilah yang menyebabkan telur masih menjadi alasan  mengapa suatu jenis makanan sangat digemari dan dikonsumsi oleh berbagai  kalangan masyarakat. Untuk menjaga kualitas telur selama penyimpanan sebelum  dikonsumsi diperlukan teknologi pengawetan, salah satunya dengan pengolahan  menjadi telur asin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui diameter dan  warna cangkang (ketebalan cangkang) telur terhadap kandungan garam pada telur  asin. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu W1 (putih), W2 (krim), W3  (coklat tua) dengan variasi diameter telur D1 (kecil), D2 (sedang), D3 (besar).  Dengan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa semakin gelap warna kulit telur  maka semakin tebal dan semakin sedikit pori-porinya, sehingga mempengaruhi  kandungan garam di dalamnya karena lamanya proses osmosis.  Kata kunci : telur ayam asin, warna cangkang, diameter telur.