TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints79920
UR  - http://digilib.unila.ac.id/79920/
A1  - DEFI , AYUNI
Y1  - 2024/02/29/
N2  - Telur merupakan salah satu jenis bahan pangan yang sangat baik untuk
pertumbuhan yang berasal dari sumber hewani yang mempunyai nilai gizi sangat
tinggi. Nilai gizi yang terkandung dalam telur antara lain mineral, vitamin, asam
lemak dan protein. Hal inilah yang menyebabkan telur masih menjadi alasan
mengapa suatu jenis makanan sangat digemari dan dikonsumsi oleh berbagai
kalangan masyarakat. Untuk menjaga kualitas telur selama penyimpanan sebelum
dikonsumsi diperlukan teknologi pengawetan, salah satunya dengan pengolahan
menjadi telur asin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui diameter dan
warna cangkang (ketebalan cangkang) telur terhadap kandungan garam pada telur
asin. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu W1 (putih), W2 (krim), W3
(coklat tua) dengan variasi diameter telur D1 (kecil), D2 (sedang), D3 (besar).
Dengan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa semakin gelap warna kulit telur
maka semakin tebal dan semakin sedikit pori-porinya, sehingga mempengaruhi
kandungan garam di dalamnya karena lamanya proses osmosis.
Kata kunci : telur ayam asin, warna cangkang, diameter telur.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH UKURAN DAN WARNA CANGKANG
(KETEBALAN CANGKANG) TERHADAP KANDUNGAN
GARAM DI DALAM TELUR ASIN
AV  - restricted
ER  -