creators_name: MUSTIKA , PUTRI
creators_id: 2054071012
type: other
datestamp: 2024-04-03 07:48:08
lastmod: 2024-04-03 07:48:08
metadata_visibility: show
title: PEMANFAATAN ARANG KAYU, TEMPURUNG, DAN SABUT KELAPA
SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus)
BAKAR ASAP MENGGUNAKAN ALAT PENGASAP IKAN TIPE DRUM
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Ikan Nila merupakan ikan air tawar yang banyak digemari oleh masyarakat,
karena rasa dagingnya yang gurih dan lezat. Salah satu cara untuk mengolah ikan
agar menjadi awet adalah dengan mekakukan pengasapan ikan. Pengasapan ikan
ini menggunakan alat pengasap tipe drum. Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis karakteristik ikan nila asap dengan menggunakan beberapa
komponen bahan bakar. Sampel yang digunakan adalah ikan nila segar sebanyak
kurang lebih 36 kg dengan bahan bakar yang terdiri dari komposisi arang kayu
dan sabut kelapa, arang kayu dan tempurung kelapa, dan komposisi tempurung
kelapa dan sabut kelapa. Perlakuan terbaik dari ketiga komposisi bahan bakar
yang digunakan adalah perlakuan P2 dengan komposisi 50% arang kayu + 50%
tempurung kelapa, dengan nilai organoleptik kenampakan 8,60, aroma 8,33, rasa
8,67 dan tekstur 8,47, yang artinya kenampakan utuh, warna kurang mengkilap
spesifik produk, memiliki aroma spesifik ikan asap kurang kuat, memiliki rasa
spesifik ikan asap kurang kuat, dan memiliki tekstur padat, kompak, antar jaringan
cukup erat yang memiliki penyusutan bobot 35,5%, kadar air 54,89 % (sesuai
dengan SNI), rendemen 64,49% dan jumlah bahan bakar yang terpakai sebanyak
3,6 kg.
Kata kunci: Pengasapan Ikan Nila, Alat Pengasapan Tipe Drum, Arang Kayu,
Sabut Kelapa, Tempurung Kelapa.
date: 2024-03-06
date_type: published
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   MUSTIKA , PUTRI  (2024) PEMANFAATAN ARANG KAYU, TEMPURUNG, DAN SABUT KELAPA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BAKAR ASAP MENGGUNAKAN ALAT PENGASAP IKAN TIPE DRUM.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79930/1/ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79930/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/79930/4/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf