title: MEMPELAJARI PROSES PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica  Val) DAN SIFAT FISIK TEPUNG YANG DIHASILKAN
creator: FADILAH , KURNIASARI
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Saat ini kecenderungan masyarakat untuk mengkonsumsi obat-obatan tradisional  cukup tinggi, berdasarkan potensi yang ada, produk obat dapat dikembangkan  secara luas adalah tanaman kunyit. Mulai dari kunyit yang disimpan dalam bentuk  bubuk kering memiliki kandungan kurkumin yang lebih rendah dari kunyit segar  yaitu mengandung 3-5% kurkumin. Oleh karena itu, penyimpanan kunyit dalam  bentuk bubuk yang rendah kadar air merupakan salah satu cara untuk  mempertahankan mutu kunyit. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan  sebanyak tiga kali pengulangan, antara lain Pengeringan dengan alat  menggunakan energi matahari, Pengeringan dengan alat menggunakan energi  listrik, Pengeringan dengan alat menggunakan energi matahari dan energi listrik  (hybrid), dan Pengeringan dengan penjemuran menggunakan tampah (sebagai  kontrol). Pengamatan yang dilakukan untuk mengetahui sifat fisik tepung kunyit  yang dihasilkan berupa pengukuran warna, pengukuran kepadatan curah,  pengukuran daya serap udara, pengukuran sudut tumpukan, dan pengukuran  derajat kehalusan bahan.  Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan, pengeringan menggunakan energi  matahari dan listrik (hybrid) membutuhkan waktu 8 jam, selanjutnya diikuti  dengan pengujian menggunakan energi listrik yang membutuhkan waktu 10 jam.Proses penepungan dilakukan dengan memblender kunyit yang telah dikerigkan  selama 5 menit. Laju pengeringan dipengaruhi oleh suhu, semakin tinggi suhu  selama proses pengeringan maka semakin cepat laju pengeringan kunyit. Laju  pengeringan pada pengeringan kunyit dengan energi matahari sebesar 10,01  kgH2O/jam, pengeringan dengan energi listri sebesar 10,42 kgH2O/jam, dan  pengeringan dengan energi matahari dan listrik (hybrid) sebesar 9,99  kgH2O/jam. Suhu dan jenis perlakuan yang dilakukan selama proses pengeringan  kunyit tidak berpengaruh signifikan terhadap hasil tepung kunyit yang dihasilkan.  Kata kunci: kunyit, pengeringan, hybrid, penepungan.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2024-02-22
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79961/1/Abstrak-Abstract.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79961/2/Skripsi%20Full.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79961/3/Skripsi%20Tanpa%20Bab%20Pembahasan.pdf
identifier:   FADILAH , KURNIASARI  (2024) MEMPELAJARI PROSES PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica Val) DAN SIFAT FISIK TEPUNG YANG DIHASILKAN.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/79961/