TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints79961
UR  - http://digilib.unila.ac.id/79961/
A1  - FADILAH , KURNIASARI
Y1  - 2024/02/22/
N2  - Saat ini kecenderungan masyarakat untuk mengkonsumsi obat-obatan tradisional
cukup tinggi, berdasarkan potensi yang ada, produk obat dapat dikembangkan
secara luas adalah tanaman kunyit. Mulai dari kunyit yang disimpan dalam bentuk
bubuk kering memiliki kandungan kurkumin yang lebih rendah dari kunyit segar
yaitu mengandung 3-5% kurkumin. Oleh karena itu, penyimpanan kunyit dalam
bentuk bubuk yang rendah kadar air merupakan salah satu cara untuk
mempertahankan mutu kunyit. Penelitian ini dilakukan dengan tiga perlakuan
sebanyak tiga kali pengulangan, antara lain Pengeringan dengan alat
menggunakan energi matahari, Pengeringan dengan alat menggunakan energi
listrik, Pengeringan dengan alat menggunakan energi matahari dan energi listrik
(hybrid), dan Pengeringan dengan penjemuran menggunakan tampah (sebagai
kontrol). Pengamatan yang dilakukan untuk mengetahui sifat fisik tepung kunyit
yang dihasilkan berupa pengukuran warna, pengukuran kepadatan curah,
pengukuran daya serap udara, pengukuran sudut tumpukan, dan pengukuran
derajat kehalusan bahan.
Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan, pengeringan menggunakan energi
matahari dan listrik (hybrid) membutuhkan waktu 8 jam, selanjutnya diikuti
dengan pengujian menggunakan energi listrik yang membutuhkan waktu 10 jam.Proses penepungan dilakukan dengan memblender kunyit yang telah dikerigkan
selama 5 menit. Laju pengeringan dipengaruhi oleh suhu, semakin tinggi suhu
selama proses pengeringan maka semakin cepat laju pengeringan kunyit. Laju
pengeringan pada pengeringan kunyit dengan energi matahari sebesar 10,01
kgH2O/jam, pengeringan dengan energi listri sebesar 10,42 kgH2O/jam, dan
pengeringan dengan energi matahari dan listrik (hybrid) sebesar 9,99
kgH2O/jam. Suhu dan jenis perlakuan yang dilakukan selama proses pengeringan
kunyit tidak berpengaruh signifikan terhadap hasil tepung kunyit yang dihasilkan.
Kata kunci: kunyit, pengeringan, hybrid, penepungan.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - MEMPELAJARI PROSES PENGERINGAN KUNYIT (Curcuma domestica
Val) DAN SIFAT FISIK TEPUNG YANG DIHASILKAN
AV  - restricted
ER  -