title: PENGARUH SUHU DAN DIMENSI POTONGAN TERHADAP MUTU  KERIPIK NANAS DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN  VAKUM (VACUUM FRYING)
creator: KURNIA, DHARMAWATI 
subject: 600 Teknologi (ilmu terapan)
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Buah nanas merupakan buah yang umumnya dikonsumsi secara segar oleh  masyarakat Indonesia. Potensi buah nanas di Indonesia cukup baik namun  pemanfaatan dan pemasarannya belum diupayakan secara maksimal. Selain itu  buah nanas yang memiliki sifat yang mudah rusak sehingga diperlukan  penanganan pascapenen yang tepat untuk menjaga umur simpan salah satunya  dengan pengolahan menjadi keripik. Teknologi yang dapat digunakan dalam  pembuatan keripik yaitu mesin vacuum frying guna menjaga kenampakan warna,  rasa, aroma, dan kerenyahan pada keripik yang dihasilkan. Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan dimensi potongan buah pada  pembuatan keripik nanas menggunakan penggorengan vakum. Suhu yang  digunakan pada penelitian ini terdiri dari tiga taraf suhu yaitu suhu 75℃, 80℃,  dan 85℃ dan tiga taraf dimensi potongan yaitu dimensi potongan 1 (satu  lingkaran), dimensi potongan 2 (setengah lingkaran), dan dimensi potongan 3  (seperempat lingkaran). Setelah dilakukan penelitian dan analisis data didapatkan
publisher: FAKULTAS PRTANIAN
date: 2024-02-28
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79983/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79983/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/79983/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   KURNIA, DHARMAWATI   (2024) PENGARUH SUHU DAN DIMENSI POTONGAN TERHADAP MUTU KERIPIK NANAS DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING).  FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/79983/