title: FORMULASI BISKUIT SPEKULAS BERBAHAN DASAR TEPUNG LABU  KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEPUNG TERIGU
creator: M. SENNA , ARIESTAMA 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Speculaas biscuits was a type of biscuit made from wheat flour, known for their  distinctive spice flavors, such as cinnamon, ginger, and other spices. Wheat flour can  be substituted with yellow pumpkin flour to enhance its utilization. This study aims to  determine the effect of substituting yellow pumpkin flour and wheat flour on the  physicochemical and sensory properties of spekulas biscuits and to identify the optimal  formulation of yellow pumpkin flour and wheat flour for making spekulas biscuits. The  research was designed using a Completely Randomized Block Design (CRBD) with  six treatments and four replications. The treatment involved different concentrations of  yellow pumpkin flour: A0 (0%), A1 (10%), A2 (20%), A3 (30%), A4 (40%), and A5  (50%). Data were analyzed using Bartlett's test and Tukey's test, followed by variance  analysis (ANOVA) and a 5% Honest Significant Difference (HSD) test. Based on the  study results, the best spekulas biscuit formulation was A1 (90% wheat flour: 10%  yellow pumpkin flour), with scoring test results including color (4.22, yellow biscuit),  aroma (3.75, slightly characteristic of yellow pumpkin), and texture (3.94, crunchy).  Hedonic test results for overall acceptance scored 4.24 (highly liked). Physical analysis  showed a texture of 1022.31 gf and moisture content of 1.81%. Chemical analysis  indicated protein content of 8.54%, fat content of 26.65%, ash content of 1.08%,  carbohydrate content of 61.92%, and beta-carotene content of 0.2987 mg/100 g.  Keywords : Speculaas biscuits, yellow pumpkin flour, wheat flour    Biskuit spekulas merupakan biskuit yang terbuat dari tepung terigu dan dikenal dengan  rasa rempah khas seperti kayu manis, jahe, dan rempah lainnya. Tepung terigu dapat  disubsitusikan dengan tepung labu kuning untuk meningkatkan pemanfaatan tepung  labu kuning. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh subsitusi tepung labu  kuning dan tapung terigu terhadap sifat fisikokimia dan sensori biskuit spekulas, dan  memperoleh formulasi terbaik dari tepung labu kuning dan tepung terigu pada  pembuatan biskuit spekulas. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok  Lengkap (RAKL) dengan enam perlakuan dan empat ulangan. Perlakuan konsentrasi  tepung labu kuning terdiri dari 6 taraf, yaitu A0 (0%), A1 (10%), A2 (20%),A3 (30%),  A4 (40%), dan A5 (50%). Data dianalisis menggunakan uji Bartlett dan uji Tuckey,  dilanjutkan dengan analisis sidik ragam (ANOVA), dan uji lanjut BNJ (Beda Nyata  Jujur) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian, biskuit spekulas terbaik adalah  perlakuan A1 (90% tepung terigu : 10% tepung labu kuning) dengan skor uji skoring  yang meliputi warna 4,22 (kuning biskuit), aroma 3,75 (agak khas labu kuning), tekstur  3,94 (renyah); uji hedonik yang meliputi penerimaan keseluruhan 4,24 (sangat suka);  analisis fisik yang meliputi fisik tekstur 1022,31gf, kadar air 1,81%; uji kimia yang  meliputi kadar protein 8,54%, kadar lemak 26,65%, kadar abu 1,08%, kadar  karbohidrat 61,92%, serta beta karoten 0,2987 mg/100 g.  Kata kunci : Biskuit spekulas, tepung labu kuning, tepung terigu
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2024-11-19
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/80670/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/80670/2/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/80670/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   M. SENNA , ARIESTAMA   (2024) FORMULASI BISKUIT SPEKULAS BERBAHAN DASAR TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEPUNG TERIGU.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/80670/