<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI"^^ . "This study aimed to determine the effect of sugar addition, fermentation duration,\r\nand their combination on the characteristics of cocoa pulp kombucha. The\r\nresearch was designed using a factorial Complete Randomized Block Design\r\n(CRBD) with two factors and three replications. The first factor was sugar\r\naddition, consisting of five levels: 5% (G1), 6.5% (G2), 8% (G3), 9.5% (G4), and\r\n11% (G5). The second factor was fermentation duration (F), consisting of three\r\nlevels: 0 days (F0), 7 days (F7), and 14 days (F14). The data obtained were tested\r\nfor homogeneity using Bartlett’s test, and additivity was tested using Tukey’s test.\r\nThe data were then analyzed using analysis of variance (ANOVA) to determine\r\nthe effect of treatments. If significant effects were observed, further analysis was\r\nconducted using Orthogonal Polynomial tests at 5% and 1% significance levels.\r\nThe results indicated that higher sugar addition levels (G1 G2 G3 G4 G5) led to\r\nincreased values of TSS, total acid, total microbes, alcohol content, sweetness,\r\nsour aroma, color, taste, aroma, and overall acceptance. However, sour taste and\r\naftertaste values decreased. With longer fermentation durations (F0 F7 F14), the\r\nvalues of TSS, sweetness, color, aftertaste, taste, and overall acceptance\r\ndecreased, while total acid, sour taste, sour aroma, and aroma values increased.\r\nAdditionally, total microbial counts increased from F0 to F7 but decreased from\r\nF7 to F14.. The best treatment combination was G5F7 (11% sugar concentration\r\nand 7-day fermentation), with the following results: TSS 12.03°Brix, total acidity\r\n0.48%, alcohol content 0.1668%, total microbes 8.69 log CFU/ml, sweetness 3.72\r\n(sweet), color 3.88 (yellowish-brown), taste 5.28 (slightly liked), aroma 4.42\r\n(neutral), color 4.90 (slightly liked), and overall acceptance 5.27 (slightly liked).\r\nKeywords: cocoa pulp kombucha, fermentation duration, sugar addition, cocoa\r\npulp\r\n\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan lama\r\nfermentasi serta kombinasi keduanya terhadap karakteristik minuman kombucha\r\npulpa kakao. Penelitian disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap\r\n(RAKL) faktorial dengan 2 faktor dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah\r\npenambahan gula yang terdiri dari 5 taraf yaitu 5% (G1), 6,5% (G2), 8% (G3),\r\n9,5% (G4), 11% (G5). Faktor kedua adalah lama fermentasi (F) yang terdiri dari 3\r\ntaraf yaitu 0 hari (F0), 7hari (F7), dan 14 hari (F14). Data yang diperoleh diuji\r\nkehomogenannya dengan uji Barlett, kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey,\r\nkemudian data dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh perlakuan dan\r\napabila terdapat pengaruh nyata maka data diolah lebih lanjut dengan Polynomial\r\nOrthogonal pada taraf 5% dan 1%. Semakin tinggi penambahan gula (G1 G2 G3\r\nG4 G5), nilai TPT, total asam, total mikroba, kadar alkohol, rasa manis, aroma\r\nasam, warna, rasa, aroma, dan penerimaan keseluruhan semakin meningkat.\r\nNamun, nilai rasa asam dan aftertaste mengalami penurunan. Semakin lama\r\nfermentasi (F0 F7 F14) dilakukan, nilai TPT, rasa manis, warna, aftertaste, rasa,\r\ndan penerimaan keseluruhan semakin menurun. Namun, nilai total asam, rasa\r\nasam, aroma asam, dan aroma mengalami peningkatan. Selanjutnya, nilai total\r\nmikroba pada F0 ke F7 mengalami peningkatan, dan pada F7 ke F14 mengalami\r\npenurunan. Perlakuan terbaik terdapat pada kombinasi perlakuan G5F7\r\n(konsentrasi gula 11% fermentasi 7 hari) dengan nilai TPT 12,03 ; total asam\r\n0,48%; kadar alkohol 0,1668%; total mikroba 8,69 log CFU/ml; rasa manis 3,72\r\n(manis); warna 3,88 (kuning kecoklatan); rasa 5,28 (agak suka); aroma 4,42\r\n(netral); warna 4,90 (agak suka); dan penerimaan keseluruhan 5,27 (agak suka).\r\nKata kunci: kombucha pulpa kakao, lama fermentasi, penambahan gula, pulpa\r\nkakao"^^ . "2024-10-24" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "OLIVIA "^^ . "CAHYA YOLA "^^ . "OLIVIA CAHYA YOLA "^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.)\r\nSELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #80671 \n\nPENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK \nMINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO (Theobroma cacao L.) \nSELAMA FERMENTASI\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .