%0 Generic
%A Faza, Fauzan
%C Universitas Lampung
%D 2024
%F eprints:80711
%I Pertanian
%T PENGARUH PENAMBAHAN CENGKEH (Syzygium aromaticum)  TERHADAP SIFAT SENSORI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH  MINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO  
%U http://digilib.unila.ac.id/80711/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek penambahan serbuk cengkeh pada  minuman kombucha pulpa kakao terhadap sifat sensori, perlakuan yang optimal,  dan potensi pengembangan produk berdasarkan nilai tambah produksi. Penelitian  dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan  penambahan serbuk cengkeh yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (C0), 0,1% (C2),  0,2% (C2), 0,3% (C3), 0,4% (C4) dan 0,5% (C5). Kombucha pulpa kakao dibuat  dari bahan yang mengandung senyawa fenolik tinggi (pulpa kakao), kemudian  difermentasi selama 7 hari dengan penambahan starter simbiosis bakteri khamir.  Parameter yang diamati yaitu pH, total asam, total padatan terlarut, dan uji skoring  yang terdiri dari aroma cengkeh, aroma asam, warna, rasa madu, dan aftertaste.  Data dianalisis dengan sidik ragam untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh  antar perlakuan. Bila berpengaruh maka data diuji lanjut dengan uji BNJ pada  taraf nyata 5%. Selanjutnya data uji kesukaan dari dua sampel terpilih dianalisis  menggunakan uji T-Test pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa  penambahan serbuk cengkeh berpengaruh nyata terhadap karakteristik dan  skoring minuman kombucha pulpa kakao. Perlakuan penambahan serbuk cengkeh  0,2% – 0,3% merupakan perlakuan terbaik karena disukai panelis dari atribut  aroma,warna, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan perlakuan  penambahan serbuk cengkeh terbaik, diperoleh nilai tambah sebesar Rp  64.949/liter dengan rasio nilai tambah sebesar 72,17%.  Kata kunci: kombucha pulpa kakao, serbuk cengkeh, nilai tambah