<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU"^^ . "Tepung mocaf dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan mi kering karena\r\nmemiliki tekstur lembut, warna putih, mudah larut dalam air, lebih cepat\r\nmengembang saat dipanaskan, dan menghasilkan tekstur olahan yang lebih lunak.\r\nPati sagu merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang\r\ntinggi. Kombinasi tepung mocaf dan pati sagu diharapkan dapat berfungsi sebagai\r\npengganti tepung terigu dalam pembuatan mi. Penelitian ini bertujuan untuk\r\nmengetahui pengaruh formulasi tepung mocaf dan pati sagu terhadap sifat sensori,\r\nkimia, dan fisik mi kering yang dihasilkan. Penelitian ini disusun dalam Rancangan\r\nAcak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal dengan enam taraf (P1 (90 g : 10\r\ng), P2 (80 g : 20 g), P3 (70 g : 30 g), P4 (60 g : 40 g), P5 (50 g : 50 g), dan P6 (40\r\ng : 60 g)) dan empat kali ulangan. Parameter pengamatan yaitu karakteristis sensori\r\n(warna, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan), kadar air, kadar abu, dan\r\ncooking loss. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan uji Barlett dan\r\nTuckey lalu dilanjutkan dengan analisis ragam dan uji BNT pada taraf 5%. Hasil\r\npenelitian menunjukkan bahwa mi kering yang terbuat dari tepung mocaf dan pati\r\nsagu dengan berbagai perbandingan berpengaruh nyata terhadap sifat sensori,\r\nmeliputi parameter warna, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Selain itu,\r\nterdapat pengaruh pada sifat kimia yaitu kadar air dan kadar abu, serta sifat fisik\r\nyaitu cooking loss. Mi kering yang dihasilkan memiliki nilai sensori warna yang\r\nbaik yaitu 4,23 (suka), rasa 3,74 (agak suka), tekstur 3,45 (agak suka), dan\r\npenerimaan keseluruhan 3,79 (agak suka). Nilai kadar air yang baik yaitu 9,06%,\r\nkadar abu 2,25%, dan cooking loss 13,05%.\r\nKata kunci : mi kering, tepung mocaf, pati sagu.\r\n\r\nMocaf flour was utilized as a raw material for making dried noodles because it had\r\na soft texture, a white color, dissolved easily in water, expanded quickly when\r\nheated, and resulted in a softer texture in the final product. Sago starch was one of\r\nthe food ingredients that had high nutritional content. The combination of mocaf\r\nflour and sago starch was expected to serve as a substitute for wheat flour in noodle\r\nproduction. This study was aimed at determining the effect of mocaf flour and sago\r\nstarch formulations on the sensory, chemical, and physical properties of the dried\r\nnoodles that were produced. The research was designed using a Completely\r\nRandomized Block Design (CRBD) with a single factor and six levels (P1 (90 g: 10\r\ng), P2 (80 g: 20 g), P3 (70 g: 30 g), P4 (60 g: 40 g), P5 (50 g: 50 g), and P6 (40 g:\r\n60 g)) with four repetitions. The parameters that were observed included sensory\r\ncharacteristics (color, taste, texture, and overall acceptance), moisture content, ash\r\ncontent, and cooking loss. The data obtained was analyzed statistically using\r\nBartlett and Tuckey tests, followed by analysis of variance (ANOVA) and the Least\r\nSignificant Difference (LSD) test at a 5% significance level. The results showed that\r\ndried noodles made from mocaf flour and sago starch in various ratios had a\r\nsignificant effect on sensory properties, including color, taste, texture, and overall\r\nacceptance. Moreover, the formulations affected chemical properties, such as\r\nmoisture and ash content, as well as physical properties, such as cooking loss. The\r\ndried noodles produced had good sensory values: color 4.23 (liked), taste 3.74\r\n(slightly liked), texture 3.45 (slightly liked), and overall acceptance 3.79 (slightly\r\nliked). The optimal moisture content was 9.06%, ash content 2.25%, and cooking\r\nloss content 13.05%.\r\nKeywords : dry noodles, mocaf flour, sago starch"^^ . "2024-12-10" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "Syafa’ah "^^ . "Widiawati Khoiratus "^^ . "Syafa’ah Widiawati Khoiratus "^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (File PDF)"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN\r\nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #80879 \n\nKAJIAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK MI KERING DENGAN \nFORMULASI TEPUNG MOCAF DAN PATI SAGU\n\n" . "text/html" . . . "600 Teknologi (ilmu terapan)" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .