@misc{eprints82084,
           month = {Agustus},
           title = {PENGARUH PENGGUNAAN KARAGENAN DAN GLUKOMANAN
SEBAGAI GELLING AGENT TERHADAP SIFAT SENSORI DAN
FISIKOKIMIA PERMEN JELI DAUN KELOR (Moringa Oleifera)},
          author = {Ratu Maha Rizki	 Gusti },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2024},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/82084/},
        abstract = {Jelly candy is a candy that has a soft texture due to the addition of a gelling agent
during the processing process. Mixing carrageenan and glucomannan as gelling
agents produces good gel characteristics because they have a synergistic
relationship in the gel formation process. This study aims to determine the effect of
the use of carrageenan and glucomannan on the sensory and physicochemical
properties of moringa leaf jelly candy, as well as to determine the comparison of
carrageenan and glucomannan that produces moringa leaf jelly candy with the best
sensory and physicochemical properties according to SNI 3547-2-2008. This study
was arranged in a Complete Randomized Group Design (RAKL) with a single
factor, namely the ratio of carrageenan and glucomannan, namely 100\%: 0\%, 80\%:
20\%, 60\%: 40\%, 40\%: 60\%, 20\%: 80\%, and 0\%: 100\% (b/b). Based on the results
of the study, the use of carrageenan and glucomannan as gelling agents has a very
significant effect on the sensory and physicochemical properties of moringa leaf
jelly candy. Treatment P3 as the best treatment has met the SNI 3547-2-2008
standard.

Key Word : carrageenan, glucomannan, jelly candy, moringa leaves, red ginger

extract
Permen jeli merupakan permen yang bertekstur lunak karena adanya penambahan
gelling agent selama proses pengolahan. Pencampuran karagenan dan glukomanan
sebagai gelling agent menghasilkan karakteristik gel yang baik karena memiliki
hubungan yang sinergis dalam proses pembentukan gel. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh penggunaan karagenan dan glukomanan terhadap sifat
sensori dan fisikokimia permen jeli daun kelor, serta untuk mengetahui
perbandingan karagenan dan glukomanan yang menghasilkan permen jeli daun
kelor dengan sifat sensori dan fisikokimia terbaik sesuai SNI 3547-2-2008.
Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan
faktor tunggal yaitu perbandingan karagenan dan glukomanan yaitu 100\% : 0\%,
80\% : 20\%, 60\% : 40\%, 40\% : 60\%, 20\% : 80\%, dan 0\% : 100\% (b/b). Berdasarkan
hasil penelitian, penggunaan karagenan dan glukomana sebagai gelling agent
memiliki pengaruh yang sangat nyata terhadap sifat sensori dan fisikokimia permen
jeli daun kelor. Perlakuan P3 sebagai perlakuan terbaik sudah memenuhi standar
SNI 3547-2-2008.

Kata Kunci : daun kelor, glukomanan, karagenan, permen jeli, sari jahe merah}
}