TY  - GEN
ID  - eprints82666
UR  - http://digilib.unila.ac.id/82666/
A1  - Novita , Herdiana	
Y1  - 2024/04/23/
N2  - Buah jeruk kingkit merupakan jenis tanaman etnomedisin, yang diduga
mengandung berbagai senyawa komponen bioaktif yang memiliki manfaat bagi
kesehatan tubuh dan meningkatkan masa simpan pangan. Penelitian ini bertujuan
untuk: pertama, mengidentifikasi karakteristik dari komponen aktif ekstrak buah
jeruk kingkit serta nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit (Triphasia trifolia)
dalam menghambat bakteri Staphylacoccus aureus dan Salmonella sp.; kedua,
mendapatkan sifat terbaik dari edible coating dengan penambahan nanopartikel
ekstrak buah jeruk kingkit sebagai pengemas antimikroba; ketiga, menentukan
umur simpan produk olahan ikan yang dilapisi dengan edible coating dengan
penambahan nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit terbaik menggunakan metode
Accelerated Shelf Life Test (ASLT).
Pada penelitian tahap pertama, dilakukan dalam tiga tahap yang meliputi a)
pembuatan ekstrak buah jeruk kingkit, b) pembuatan nanopartikel ekstrak buah
jeruk kingkit, dan c) pengujian daya hambat nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit
terhadap bakteri Staphylococcus aureus dan Salmonella sp. Pengamatan
karakterisasi morfologi nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit menggunakan
metode deskriptif. Sementara itu, pengujian aktivitas antimikroba nanopartikel
ekstrak buah jeruk kingkit dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan faktor tunggal dengan 4 taraf, yaitu konsentrasi kitosan
dalam pembuatan nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit. Konsentrasi yang
digunakan adalah 0,25% (A), 0,5% (B), 0,75% (C), dan 1% (D)., masing-masing
dengan 4 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan
menggunakaan uji Bartlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji
Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%.

Penelitian tahap pertama menunjukkan bahwa pada analisis spektrofotometri UV-
VIS ditemukan adanya senyawa furanokumarin pada panjang gelombang 250, 257,

263, dan 300 nm. Selain itu, analisis FTIR juga menunjukkan keberadaan gugus O-
H (3448,72 cm-1), C=C (2400 cm-1), C=O (1718 cm-1), dan C=C (1604, 1593,

1489, dan 1430 cm-1, yang merupakan gugus aromatik dari cincin furanokumarin).

Hasil analisis NMR dan GCMS terhadap ekstrak dan isolasi buah jeruk kingkit
menunjukkan keberadaan senyawa isopimpinellin (C13H10O5) dengan berat
molekul 246 pada puncak ke-8 dengan waktu retensi (RT) 46,285 dan presentase
kelimpahan 92,28. Pembentukan nanopartikel pada konsentrasi kitosan sebesar
0,75% menghasilkan morfologi nanopartikel yang seragam, dengan diameter
partikel mencapai 365,81 nm dan indeks polidispersitas kurang dari 1, yakni 0,718.
Penggunaan konsentrasi kitosan pada pembuatan nanopartikel ekstrak buah jeruk
kingkit juga mempengaruhi secara signifikan daya hambat terhadap bakteri
Staphylacoccus aureus dan Salmonella sp. Hasil menunjukkan bahwa nanopartikel
ekstrak buah jeruk kingkit dengan konsentrasi kitosan 0,75% (b/v) memberikan
efektivitas antimikroba terbaik, dengan zona hambat mencapai 23,57 mm pada
bakteri Salmonella sp dan 28,56 mm pada bakteri Staphylacoccus aureus.
Penelitian tahap kedua dimulai dengan pembuatan edible coating dengan
mencampurkan glukomannan porang, gliserol, dan CMC dengan penambahan
nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit dalam konsentrasi V0 (0%); V1 (1%); V2
(2%); V3 (3%); V4 (4%); V5 (5%). Metode yang digunakan dalam pembuatan
edible coating ini adalah RAKL (Rancangan Acak Kelompok Lengkap) dengan
faktor tunggal dan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara
statistikdengan menggunakaan uji Bartlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji
ANOVAdan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Pengujian SEM dan
XRD dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan gambar yang dihasilkan.
Hasil Penelitian tahap 2 menunjukkan bahwa konsentrasi nanopartikel ekstrak buah
jeruk kingkit memiliki pengaruh yang signifikan terhadap viskositas edible coating.
Viskositas tertinggi terdapat pada V0 (0%) sebesar 230,08 mPa.s, sementara
viskositas terendah terjadi pada V5 (5%) dengan nilai 10,90 mPa.s. Penambahan
konsentrasi nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit sebesar 5% menghasilkan
karakteristik terbaik pada edible coating dengan viskositas mencapai 10,90 mPa.s.
Struktur morfologi coating tersebut menunjukkan adanya permukaan pori-pori,
retakan, dan granula pati yang samar, dengan pola melebar yang relatif serupa pada
sekitar 2? dengan pembentukan derajat 15-35°.
Penelitian tahap ketiga ini menggunakan metode deskriptif dengan tiga suhu
penyimpanan yang berbeda pada produk perikanan berupa bakso yang dilapisi
menggunakan edible coating nanopartikel ekstrak buah jeruk kingkit. Perlakuan
tersebut meliputi suhu freezer -14oC, suhu dingin 7oC, dan suhu ruang, dengan
dilakukan pengulangan sebanyak dua kali. Penyimpanan bakso ikan ini dilakukan
selama 28 hari. Observasi dilakukan meliputi Angka Lempeng Total (ALT), uji
sensori terkait warna, aroma, dan tekstur, dilakukan sekali pada hari ke-0, 7, 14, 21,
dan 28. Selain itu, juga dilakukan pengukuran kadar proksimat produk seperti kadar
air dan kadar protein bakso ikan. Data hasil pengujian digunakan untuk menghitung
umur simpan bakso ikan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf Life
Testing) model Arrhenius dengan menggunakan perangkat lunak Microsoft Excel
2019.
Hasil penelitian tahap ketiga menunjukkan bahwa, masa simpan optimal bakso
ikan dapat dicapai dengan menggunakan konsentrasi nanopartikel ekstrak buah
jeruk kingkit sebesar 5% dalam pembuatan edible coating pada suhu -14°C,
dengan perkiraan masa simpan sekitar 69 hari. Pada suhu dingin 7°C, masa

simpannya diperkirakan selama 20 hari, dan pada suhu ruang, masa simpannya
diperkirakan selama 6 hari. Penambahan konsentrasi nanopartikel ekstrak buah
jeruk kingkit yang meningkat dalam pembuatan edible coating , serta penggunaan
suhu yang lebih rendah, menghasilkan karakteristik sensori yang lebih baik, seperti
skor warna sebesar 3,13 (tidak putih), aroma 7,80 (khas ikan), dan tekstur 8,47
(kenyal), dengan nilai kadar air 45,98% dan kadar protein 12,44% sesuai standar
SNI 7266:2017.
Kata kunci: Nanopartikel, Jeruk Kingkit, furanokumarin, isopimpinellin, dan

Edible coating,


The kingkit orange fruit is a type of ethnomedicinal plant suspected to contain
various bioactive compound components that are beneficial for bodily health as
well as for maintaining food quality. This research aims to: firstly, identify the
characteristics and active components of kingkit orange fruit extract and kingkit
orange fruit extract nanoparticles (Triphasia trifolia) in handling Staphylacoccus
aureus and Salmonella sp. bacteria; secondly, evaluate the best properties of edible
coatings with the addition of kingkit orange fruit extract nanoparticles as
antimicrobial packaging; thirdly, determine the shelf life of processed fish products
coated with the best kingkit orange fruit extract edible coating nanoparticles using
the Accelerated Shelf Life Test (ASLT) method
The first stage of the research, three phases were conducted, which included a) the
extraction of kinkit orange fruit, b) the production of kinkit orange fruit extract
nanoparticles, and c) testing the inhibitory power of kinkit orange fruit extract
nanoparticles against Staphylococcus aureus and Salmonella sp. The
characterization and morphology observation of kinkit orange fruit extract and
nanoparticles were conducted using descriptive methods. Meanwhile, the
antimicrobial activity testing of kinkit orange fruit extract nanoparticles was
performed using a Completely Randomized Design (CRD) with a single factor with
4 levels was conducted, The factor considered was the concentration of chitosan in
the production of kingkit orange fruit extract nanoparticles. The concentrations used
were 0.25% (A), 0.5% (B), 0.75% (C), and 1% (D), each with 4 replications. The
homogeneity of variances was tested using Bartlett's test, and the additional data
were tested using Tukey's test. The data obtained were analyzed statistically using
the Bartlett and Tuckey test then continued with the ANOVA test and the Least
Significant Difference (LSD) test at the 5% level.
Research in the initial phase indicates that UV-VIS spectrophotometry analysis
revealed the presence of furcoumarin compounds at wavelengths of 250, 257, 263,
and 300 nm. Furthermore, FTIR analysis also demonstrated the presence of O-H
(3448.72 cm-1), C=C (2400 cm-1), C=O (1718 cm-1), and C=C (1604, 1593, 1489,
and 1430 cm-1, which are aromatic groups from the furocoumarin ring). NMR and
GCMS analysis of the extract and isolation of kingkit orange fruit indicated the
presence of isopimpinellin compound (C13H10O5) with a molecular weight of 246
at the 8th peak with a retention time (RT) of 46.285 and an abundance percentage
of 92.28. Nanoparticle formation at a chitosan concentration of 0.75% yielded
uniform nanoparticle morphology, with a particle diameter reaching 365.81 nm and

a polydispersity index of less than 1, specifically 0.718. The use of chitosan
concentration in the production of kingkit orange fruit extract nanoparticles also
significantly influenced the inhibitory activity against Staphylacoccus aureus and
Salmonella sp bacteria. Results indicated that kingkit orange fruit extract
nanoparticles with 0.75% chitosan concentration (w/v) exhibited the best
antimicrobial effectiveness, with inhibition zones of 23.57 mm for Salmonella sp
bacteria and 28.56 mm for Staphylacoccus aureus bacteria.
The second stage of the research begins with the production of edible coating by
mixing porang glucomannan, glycerol, and CMC with the addition of kingkit
orange fruit extract nanoparticles at concentrations V0 (0%); V1 (1%); V2 (2%);
V3 (3%); V4 (4%); V5 (5%). The method employed in the production of this edible
coating is a Complete Randomized Design (CRD) with a single factor and 4
repetitions. The data obtained were analyzed statistically using the Bartlett and
Tuckey test then continued with the ANOVA test and the Least Significant
Difference (LSD) test at the 5% level. SEM and XRD testing is conducted
descriptively using the resulting images
In the second stage of the research, it was found that the concentration of kingkit
orange fruit extract nanoparticles significantly influenced the viscosity of the edible
coating. The highest viscosity was observed at V0 (0%) at 230.08 mPa.s, while the
lowest viscosity occurred at V5 (5%) with a value of 10.90 mPa.s. The addition of
5% concentration of kingkit orange fruit extract nanoparticles resulted in the best
characteristics in the edible coating with a viscosity reaching 10.90 mPa.s. The
morphological structure of the coating showed the presence of surface pores,
cracks, and vague starch granules, with a relatively similar widening pattern at
around 2? with the formation of degrees of 15-35°.
The third stage of the research employed a descriptive method with three different
storage temperatures for fish product, namely fish ball coated with edible coating
containing nanoparticle extract of kingkit orange, stored at freezer temperature of -
14°C, cold temperature of 7°C, and room temperature of 30°C, with two repetitions.
The storage in the third stage of the research used a descriptive method with three
different storage temperatures for fish products, specifically fish ball coated with
edible coating containing nanoparticle extract of kingkit orange. These treatments
included freezer temperature of -14°C, cold temperature of 7°C, and room
temperature, each repeated twice. The storage of the fish balls was conducted for
28 days. Observations were made on Total Plate Count (TPC), sensory tests related
to color, aroma, and texture, conducted once every week on days 0, 7, 14, 21, and
28. Additionally, proximate analysis of the products such as water content and
protein content of the fish balls were also measured. The data obtained from the
tests were used to calculate the shelf life of the fish balls using the Accelerated Shelf
Life Testing (ASLT) method, Arrhenius model, with Microsoft Excel 2019
software.
The results of the third stage of research indicate that the optimal shelf life of fish
ball can be achieved by using a 5% concentration of kingkit orange fruit extract
nanoparticles in the production of edible coating at a temperature of -14°C, with an
estimated shelf life of around 69 days. At a cold temperature of 7°C, the shelf life
is estimated to be 20 days, and at room temperature, the shelf life is estimated to be

6 days. Increasing the concentration of kingkit orange fruit extract nanoparticles in
the production of edible coating, as well as using lower temperatures, result in better
sensory characteristics, such as color score of 3.13 (not white), aroma 7.80
(characteristic of fish), and texture 8.47 (chewy), with a moisture content of 45.98%
and protein content of 12.44% according to SNI 7266:2017 standards.
Keywords: Nanoparticles, Kingkit Oranges, furanokumarin, isopimpinellin, and

Edible coating
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - NANOPARTIKEL EKSTRAK BUAH JERUK KINGKIT
(Triphasia trifolia) SEBAGAI EDIBLE COATING UNTUK
MENINGKATKAN MASA SIMPAN PRODUK HASIL

PERIKANAN
AV  - restricted
ER  -