<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU"^^ . "Salah satu produk turunan tepung ubi kayu yang digunakan dalam industri\r\npengolahan pangan pengganti terigu adalah Modified Cassava Flour (MOCAF).\r\nPenambahan kacang hijau yang memiliki kandungan protein cukup tinggi yakni\r\nsekitar 24% bermanfaat bagi penguatan tulang. pemanfaatan tepung MOCAF dan\r\ntepung kacang hijau antara lain pembuatan kue kering yaitu kue nastar. Kue\r\nnastar merupakan kue dengan isian selai yang umumnya dibuat dengan tepung\r\nterigu dan bahan tambahan lain kemudian dipanggang pada oven. Penelitian\r\ndilakukan secara non faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap\r\n(RAKL) dengan lima taraf dan lima kali ulangan. formulasi tepung MOCAF dan\r\ntepung kacang hijau yaitu 100%:0% (K1), 75%:25% (K2), 50%:50% (K3),\r\n25%:75% (K4), 0%:100% (K5).Data diuji kesamaan ragam dengan uji Bartlett\r\ndan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data dianalisis ragam selanjutnya\r\nuji lanjut dengan uji BNJ pada taraf 5%. Formulasi tepung MOCAF dan tepung\r\nkacang hijau dalam pembuatan nastar berpengaruh terhadap karakteristik sifat\r\nsensori berupa warna, aroma, rasa dan tekstur, dan menghasilkan karakteristik\r\nsensori terbaik pada formulasi 25%:75%. Karakteristik mutu kimia perlakuan\r\nterbaik yang dihasilkan yaitu kadar air memperoleh rata-rata skor 6,61%, kadar\r\nprotein sebesar 8,62% dan kadar abu tidak larut dalam asam memperoleh skor\r\nsebesar 0,125%.\r\n\r\nKata kunci : Modified Cassava Flour (MOCAF), tepung kacang hijau, nastar\r\nOne of the cassava flour derivative products used in the food processing industry\r\nas a substitute for wheat is Modified Cassava Flour (MOCAF). The addition of\r\ngreen beans which have a fairly high protein content, namely around 24%, is\r\nbeneficial for strengthening bones. The use of MOCAF flour and green bean\r\nflour includes making dry cakes, namely nastar cakes. Nastar cake is a cake with\r\njam filling which is generally made with wheat flour and other additional\r\ningredients then baked in the oven. The research was conducted non-factorial in a\r\nComplete Randomized Block Design (RAKL) with five levels and five\r\nreplications. MOCAF flour and green bean flour formulations are 100%:0% (K1),\r\n75%:25% (K2), 50%:50% (K3), 25%:75% (K4), 0%:100% ( K5). Data were\r\ntested for equality of variance using the Bartlett test and additional data using the\r\nTuckey test. The data was analyzed for variance and then further tested with the\r\nBNJ test at the 5% level. The formulation of MOCAF flour and green bean flour\r\nin making dry cakes (nastar) affects the sensory characteristics in the form of\r\ncolor, aroma, taste and texture, and produces the best sensory characteristics in the\r\n25%:75% formulation. The best chemical quality characteristics of the treatment\r\nproduced were water content with an average score of 6.61%, protein content of\r\n8.62% and acid insoluble ash content with a score of 0.125%.\r\n\r\nKeywords: Modified Cassava Flour (MOCAF), mungbean flour, nastar"^^ . "2024-05-30" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "Hasanah"^^ . "Asqiatul "^^ . "Hasanah Asqiatul "^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK-Asqiatul Hasanah - asqiatul asqiatul.pdf"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (File PDF)"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN-Asqiatul Hasanah - asqiatul asqiatul.pdf"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR)\r\nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG\r\n\r\nHIJAU (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #82776 \n\nKAJIAN MUTU SENSORI DAN KIMIA KUE KERING (NASTAR) \nDENGAN FORMULASI TEPUNG MOCAF DAN TEPUNG KACANG \n \nHIJAU\n\n" . "text/html" . . . "620 Ilmu teknik dan ilmu yang berkaitan" . .