@misc{eprints83832,
           month = {Januari},
           title = {PENGARUH SUHU TERHADAP KUALITAS 3 JENIS TELUR KONSUMSI

SELAMA PENYIMPANAN},
          author = {Kiromah Isrofiatul },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2024},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/83832/},
        abstract = {Telur merupakan salah satu bahan makanan yang banyak dikonsumsi masyarakat
karena memiliki kandungan protein, daya tahan cukup baik (dengan proses
penyimpanan yang tepat) mudah diperoleh dan banyak tersedia. Ketersediaan telur
yang cukup banyak harus diikuti dengan penanganan yang benar. Lama dan suhu
penyimpanan mempengaruhi kualitas telur. Tujuan penelitian : Mengetahui
pengaruh penyimpanan terhadap 3 jenis telur pada su , dan 15?C
terhadap kualitas telur dan mengetahui besarnya energi yang dibutuhkan kulkas
dalam proses penyimpanan. Penelitian ini dilakukan dengan metode Rancang Acak
Lengkap (RAL) dengan 3 kali ulangan dan diamati 1 kali dalam seminggu selama
60 hari pada suhu (5?C, 10?C,15?C dan suhu ruangan). Parameter yang diamati
antara lain : nilai haugh unit, indeks putih telur, indeks kuning telur, susut bobot
telur, nilai pH putih dan kuning telur, serta perubahan warna yolk. Telur yang
digunakan yaitu telur ayam, telur itik dan telur puyuh. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa telur yang disimpan pada suhu rendah ( - ) dapat
bertahan lebih lama dibandingkan dengan penyimpanan suhu kamar. Telur puyuh
memiliki daya tahan lebih lama yaitu bertahan selama 8 ming dan 5
minggu pada suhu dengan rata-rata nilai di atas mutu III. Sedangkan
telur ayam dan itik -
di suhu . Dan 1 sampai 2 minggu pada suhu kamar. Hal ini dapat dilihat dari
hasil uji parameter masing-masing telur. Nilai penurunan nilai yolk telur berbeda
nyata pada telur ayam penyimpanan minggu kedua dengan perbedaan suhu 5?C,
10?C,15?C. Dan nilai parameter berbeda nyata ketiga jenis telur pada
penyimpanan minggu ketiga suhu 5?C, 10?C,15?C serta suhu ruang.
Penyimpanan suhu ruang dapat bertahan selama 3 ? 4 minggu. Berdasarkan uji
organoleptik hedonik tingkat kesukaan terhadap parameter warna, aroma, tekstur,

dan rasa menunjukkan hasil yang masih diterima oleh panelis. Daya listrik yang
dibutuhkan selama penelitian didapatkan hasil {$\pm$} 144.426 kWh.
Kata Kunci: Telur, penyimpanan, suhu.
Eggs are a food ingredient that is widely consumed by the public because they
contain protein, have good shelf life (with proper storage), are easy to obtain and are
widely available. The availability of sufficient numbers of eggs must be followed by
proper handling. Stora R
: T
refrigerator for the storage process. This research was carried out using the
Completely Randomized Design (CRD) method with 3 replications and was observed
once a week for 60 days at temperatures (5?C, 10?C, 15?C and room temperature).
The parameters observed include: haugh unit value, e
T T
-
Q 8
Meanwhile, chicken and duck eggs last {$\pm$} 4 to 5 weeks at a temperatu -
T
can be seen from the parameter test results for each egg. The decrease in egg yolk
value was significantly different in chicken eggs stored in the second week with
temperature differences of 5?C, 10?C, 15?C. And the parameter values were
significantly different for the three types of eggs in the third week of storage at
temperatures of 5?C, 10?C, 15?C and room temperature. Room temperature storage
can last for 3 ? 4 weeks. Based on the hedonic organoleptic test, the level of
preference for color, aroma, texture and taste parameters showed results that were

still accepted by the panelists. The electrical power required during the research was
{$\pm$} 144,426 kWh.
Keywords: Eggs, storage, temperature.}
}