<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp)"^^ . "Kacang tolo merupakan salah satu jenis kacang-kacangan yang dapat digunakan\r\ndan diolah menjadi tempe sebagai bahan baku alternatif pengganti kedelai sebagai\r\nupaya diversifikasi pangan. Rhizopus oligosporus merupakan jenis kapang yang\r\numum digunakan dalam pembuatan tempe, namun penambahan khamir\r\nSaccharomyces cerevisiae dapat meningkatkan karakteristik sensori tempe.\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi tempe\r\nMosaccha (Modified by Saccharomyces cerevisiae) terhadap total kapang, total\r\nkhamir, dan karakteristik sensori tempe kacang tolo. Penelitian ini disusun dalam\r\nRancangan Acak kelompok lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal (konsentrasi\r\nragi) dengan 6 taraf, 0,3% (K1), 0,6% (K2), 0,9% (K3), 1,2% (K4), 1,5% (K5),\r\ndan Kontrol (K) menggunakan ragi Raprima 0,2% dan empat kali ulangan.\r\nParameter pengamatan yaitu total kapang, total khamir, dan karakteristik sensori\r\n(warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan). Data yang diperoleh\r\ndianalisis secara statistik dengan uji Barlett dan uji Tuckey lalu dilanjutkan\r\ndengan analisis ragam dan uji BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan\r\nbahwa konsentrasi ragi Mosaccha berpengaruh terhadap total kapang, total\r\nkhamir, warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan pada tempe\r\nkacang tolo. Konsentrasi ragi Mosaccha 1,2% menghasilkan tempe kacang tolo\r\nterbaik dengan total kapang 8,747 log CFU/g, total khamir 8,570 log CFU/g, dan\r\nkarakteristik sensori yaitu berwarna putih dan miselium menyelimuti keseluruhan\r\ntempe, aroma khas tempe dan beraroma harum-manis, tekstur kompak dan mudah\r\ndiiris, rasa dan penerimaan keseluruhan disukai oleh panelis. Kandungan gizi\r\ntempe kacang tolo terbaik, yaitu kadar air 53,40%, kadar protein 23,09%, kadar\r\nlemak 8,07%, kadar serat kasar 4,36%, dan kadar beta-glukan 1,06%.\r\nKata kunci : kacang tolo, ragi tempe Mosaccha, Rhizopus oligosporus,\r\nSaccharomyces cerevisiae, tempe\r\n\r\nCowpeas are a type of legume that can be processed into tempeh and can serve as\r\nan alternative raw material to replace soybeans in efforts to diversify food sources.\r\nRhizopus oligosporus is a mold commonly used in tempeh production, however\r\nthe addition of Saccharomyces cerevisiae can enhance the sensory characteristics\r\nof tempeh. This research aims to determine the effect of the addition of Mosaccha\r\nyeast on the total mold, total yeast, and sensory characteristics of cowpea tempeh.\r\nThe research was structured in a Complete Randomize Block Design with a single\r\nfactor (yeast concentration) consists of 6 levels, 0,3% (K1), 0,6% (K2), 0,9%\r\n(K3), 1,2% (K4), 1,5% (K5), and control (K) used 0,2% Raprima yeast and 4\r\nreplications. The data obtained were analyzed statistically with the Barlett and\r\nTuckey tests, followed by analysis of variance and Least Significant Difference\r\n(LSD) tests at the 5% level. The results showed that the concentration of\r\nMosaccha yeast had an effect on the total mold, total yeast, and the color, aroma,\r\ntexture, taste, and overall of cowpea tempeh. The concentration of Mosaccha\r\nyeast of 1.2% produced the best cowpea tempeh with a total mold 8,747 log\r\nCFU/g, total yeast 8,570 log CFU/g, and sensory characteristics including a white\r\ncolour with mycelium covering the entire tempeh, a characteristic tempeh aroma\r\nwith a fragrant-sweet scent, a compact texture that is easy to slice, and taste and\r\noverall acceptance favored by the panelists. The nutritional value was found to be\r\n53.40% moisture content, 23,09% protein content, 8,07% fat content, 4,36% crude\r\nfiber content, and 1,06% beta-glucan content.\r\nKeywords : cowpea, Mosaccha tempeh yeast, Rhizopus oligosporus,\r\nSaccharomyces cerevisiae, tempeh"^^ . "2024-09-19" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "ARTHA RISTIANI"^^ . "DITA "^^ . "ARTHA RISTIANI DITA "^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK_DITA ARTHA RISTIANI - Dita Artha.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA PEMBAHASAN DAN LAMPIRAN_DITA ARTHA RISTIANI - Dita Artha.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL\r\nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE\r\n\r\nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #84314 \n\nPENGARUH PENAMBAHAN RAGI MOSACCHA TERHADAP TOTAL \nKAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE \n \nKACANG TOLO (Vigna unguiculata (L.) Walp)\n\n" . "text/html" . . . "600 Teknologi (ilmu terapan)" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .